« Est-ce que tu fais du pain d'épices ? Tenez-vous en au format 5:2
Quel est le secret du goût du pain d'épices de Toruń ? Découvrez comment le mélange traditionnel de deux types de farine affecte le goût de cette fameuse pâtisserie. Pourquoi vaut-il la peine d’utiliser une vieille recette et qu’est-ce qui rend le pain d’épices de Toruń si spécial ? Apprenez à connaître l'histoire de ce délice, découvrez les différences entre le pain d'épices vieux polonais et le pain d'épices de Toruń et essayez une recette simple et éprouvée.
Le pain d'épices est depuis quelques temps un élément indissociable de la table de Noël des Polonais, mais leur histoire et le secret du goût remontent bien plus loin. Toruń est célèbre depuis des siècles pour la fabrication du pain d'épices, qui, grâce à sa recette unique, est devenu célèbre dans le monde entier.
L'histoire du pain d'épices – de la Ligue hanséatique à Toruń d'aujourd'hui
Le pain d'épices n'est pas seulement un gâteau, c'est une histoire écrite dans les épices et le goût. Ses racines remontent aux riches villes de la Ligue hanséatique qui, grâce à un commerce dynamique, avaient accès à des épices coûteuses comme la cannelle, le clou de girofle et la cardamome. Grâce à cela, le pain d'épices est devenu un symbole de luxe et de splendeur des vacances.
Toruń, grâce à sa situation sur la Vistule et à son appartenance à l'Association hanséatique des villes commerçantes, est rapidement devenue l'un des centres de pain d'épice les plus importants d'Europe. Leur secret résidait non seulement dans les épices, mais aussi dans le mélange de farine approprié, qui donnait à la pâte suffisamment d'humidité, d'élasticité et de longue durée.
Quelle est la différence entre le vieux pain d'épices polonais et le pain d'épices de Toruń ?
Les vieux pains d'épices polonais et toruń ont une chose en commun : pour les rendre parfaits, il faut malheureusement préparer la pâte à l'avance. Cependant, leur composition diffère légèrement, ce qui affecte leur consistance et leur goût.
Le vieux pain d'épices polonais est plutôt préparé à partir de farine de blé seule, ce qui lui confère une structure plus délicate et plus uniforme. Les fabricants de pain d'épices de Toruń utilisent depuis des siècles un rapport de 5:2 entre farine de blé et farine de seigle. C'est l'ajout de farine de seigle, conforme à la recette traditionnelle, qui rend le pain d'épices de Toruń plus moelleux et a une saveur plus profonde.
Grâce à la farine de seigle, le pain d'épices de Toruń reste mieux frais et sa texture acquiert un caractère unique. Si vous n'avez pas encore essayé cette recette, il est temps de l'essayer !
Recette du pain d'épices de Toruń – étape par étape
Ingrédients:
- 350 g de farine de blé
- 140 g de farine de seigle
- 50 g de miel liquide + 150 g de sucre ou 200 g de miel uniquement
- 150 g de beurre
- 6 œufs
- 100 g de prunes séchées coupées en morceaux
- Facultatif : noix hachées
- 20 g d'épices pour pain d'épices
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation:
- Mélanger la farine de blé et de seigle dans un bol. Ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices. Mélanger les ingrédients secs.
- Faites fondre le beurre avec le miel et le sucre (si vous utilisez du sucre) dans une casserole. Ne pas porter à ébullition. Laisser refroidir.
- Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le mélange de miel et de beurre refroidi. Ajoutez progressivement les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte ressemble à une masse épaisse.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Enfin, ajoutez les prunes hachées et mélangez bien.
- Transférez la pâte dans un moule à pâtisserie de 25×35 cm recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte sec.
- Décorez le gâteau prêt et refroidi avec du glaçage ou du glaçage au chocolat.
