Pas de levain, pas n’importe quel vinaigre. Il est préférable de faire lever le bortsch rouge avec un autre ingrédient

Le bortsch rouge est toujours la base de la table du réveillon de Noël, le premier plat du dîner de Noël, qui nécessite non seulement du cœur, mais aussi… une acidification appropriée. Que faire si vous n'avez pas de levain de betterave fait maison ? N'achetez pas tout de suite des produits prêts à l'emploi ou du vinaigre nature. Il existe une meilleure solution.

Le bortsch rouge du réveillon de Noël servi avec des raviolis fait partie de ces plats inextricablement associés à Noël. Aromatique, clair, rouge intense – il accompagne parfaitement les délicates boulettes fourrées à la farce aux champignons.

Dans certaines régions de Pologne, le bortsch est remplacé par la soupe aux champignons, mais dans la plupart des foyers, c'est la soupe à la betterave qui domine la table de Noël.

La tradition de servir du bortsch avec des raviolis vient de l'ancienne cuisine polonaise du Carême. Le bortsch pur sans ajout de viande s'inscrit dans l'idée générale d'un dîner de réveillon de Noël, où dominent les plats végétariens. Un élément important ici est la clarté de la soupe – elle prouve l'habileté du cuisinier. Alors comment obtenir cet effet ? La clé est une bonne acidification et une base appropriée.

Comment faire du bortsch rouge le soir de Noël ?

Le levain de betterave est la manière traditionnelle et la plus classique de préparer le bortsch du réveillon de Noël. Cependant, cela prend du temps – environ une semaine de fermentation de betterave rouge avec de l'ail, du laurier et du piment de la Jamaïque. Si vous préparez vous-même du levain chaque année, vous connaissez sûrement son goût distinctif et ses propriétés santé. Mais que faire si vous manquez de temps cette année ou si votre levain n'est pas disponible ?

Les betteraves bouillies peuvent également constituer une excellente base pour le bortsch. Il suffit de les couper en tranches, de les ajouter au bouillon de légumes et de les faire bouillir pour obtenir une belle couleur et un goût caractéristique. Cependant, pour que le bortsch ne soit pas fade, vous aurez besoin d'un ingrédient acidifiant approprié.

Jus de citron – populaire, mais assez prévisible. Sa saveur est peut-être un peu trop dominante.

Vinaigre d'alcool – piquant, peu subtil, déconseillé pour la cuisine du réveillon de Noël.

Vinaigre de cidre de pomme – plus délicat, mais nécessite un dosage prudent.

Vinaigre balsamique – notre préféré. Grâce à sa douceur naturelle et son arôme profond, il équilibre parfaitement le goût du bortsch. Cela lui donne une note caractéristique qui surprendra vos invités et fera passer votre soupe à un niveau supérieur.

Le vinaigre balsamique fonctionnera sur le bortsch presque comme un ingrédient magique : il met en valeur la saveur de la betterave tout en lui donnant un goût élégant et légèrement sucré. Cela vaut la peine d'essayer, surtout si vous cherchez quelque chose de nouveau. Alors n'ayez pas peur de l'acheter dans les rayons des magasins, ce n'est pas particulièrement cher et vous apprécierez certainement sa contribution à votre bortsch du réveillon de Noël !

Recette du bortsch rouge du réveillon de Noël

Ingrédients:

1 kg de betteraves

2 carottes

1 persil

1/4 céleri

1 oignon

3 gousses d'ail

3-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2-3 feuilles de laurier

5 grains de piment de la Jamaïque

sel et poivre au goût

facultatif : champignons séchés (une poignée), qui donneront de la profondeur au bortsch

Préparation:

Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en tranches. Épluchez les légumes restants et coupez-les en petits morceaux.

Mettez le tout dans une grande casserole, versez de l'eau (environ 2 litres), ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les champignons (si vous en utilisez).

Cuire à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce que les betteraves perdent leur couleur et leur saveur.

Retirez les légumes et filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour le rendre clair.

Ajoutez le vinaigre balsamique – de préférence progressivement, en goûtant pour obtenir le goût souhaité. Assaisonner de sel et de poivre.

Faites chauffer le bortsch à feu doux, mais ne le portez pas à ébullition pour ne pas perdre sa clarté.

Que servir du bortsch rouge le soir de Noël ?

L'ajout le plus classique au bortsch est, bien sûr, les raviolis bien-aimés farcis aux champignons. Vous pouvez les préparer vous-même ou les acheter toutes faites – il est important que la farce soit bien assaisonnée et aromatique. Alternativement, le bortsch est délicieux avec des galettes de levure, des croquettes ou une tarte au chou et aux champignons.

Si vous voulez surprendre vos invités, essayez de servir le bortsch dans des tasses comme un bouillon pur, sans aucun additif. Cette forme de service élégante est parfaite pour les fêtes plus grandes et plus formelles.