Pommes au four d'Eunice avec crème anglaise maison
La variété de pomme que vous utilisez modifie considérablement le résultat final.
Ingrédients
La variété de pomme que vous utilisez modifie considérablement le résultat final. Mon amie Ciara a une variété appelée Golden noble, une fois cuite elle se transforme en boule de peluches, donc en automne, faites attention aux différentes variétés et jouez.
Sert 4
- 4 grosses pommes Brambley (pommes à cuire)
- 60 g de cassonade claire
- Une pincée de clous de girofle en poudre ou de cannelle
- 115g de raisins secs
- Plaque à pâtisserie
Base de crème anglaise à la vanille :
Ingrédients
235 ml de crème double (crème épaisse)
10 ml d'extrait de vanille
4 jaunes d'œufs
65g de sucre blanc
Méthode
1. Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer la crème et la vanille jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords.
2. Pendant que la crème chauffe, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Versez lentement environ 120 ml (1/2 tasse) de crème chaude dans les jaunes, en fouettant constamment.
4. Incorporez progressivement le mélange de jaunes d'œufs dans le reste de la crème dans la poêle.
5. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère.
Méthode
1. Préchauffer le four à 170˚C
2. Mélangez le sucre et les épices.
3. Examinez les raisins secs et retirez les tiges. Lavez et séchez les pommes. Retirez les trognons avec un vide-pomme.
4. Si l'une des pommes ne repose pas uniformément sur le plateau, prenez une fine tranche de la base ; sinon, la garniture s'échappera.
5. Remplissez le centre des pommes avec quelques raisins secs et du sucre, en mélangeant en couches alternées.
6. Versez ¼ tasse d'eau dans le plateau et faites cuire les pommes sur la grille inférieure du four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Servir avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche.
