Le pouding au gâteau Jaffa oozy d'Aisling Larkin : aujourd'hui

Ce dessert chaud et gluant au chocolat et à l'orange est une version réconfortante de la collation classique.

Ingrédients

Portions : 6-8

Pour le pudding :

110g de beurre, plus un peu pour le plat
1 grosse orange
120 g de sucre en poudre
50 g de sucre muscovado léger
200 g de farine nature
40g de cacao en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel marin fin
2 œufs
100 ml de lait entier
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100g de chocolat noir (environ 70%), haché grossièrement

Pour la sauce :

180 g de sucre muscovado léger
25g de cacao en poudre
1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané
Une bonne pincée de sel marin feuilleté
300 ml d'eau bouillante

Pour servir :

Crème glacée froide, crème fraîche ou glace
Un peu de zeste d'orange

Méthode

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Beurrer un plat allant au four de 2 litres et mettre la bouilloire en marche.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Laissez-le bouillonner jusqu'à ce qu'il sente les noisettes grillées et que les taches au fond deviennent dorées, puis retirez-le du feu et laissez-le reposer.
Zester finement l'orange dans un grand bol et ajouter le sucre en poudre. Frottez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et sente l'orange. Ajoutez le muscovado, puis tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel et mélangez au fouet.
Pressez l'orange; vous voulez environ 80 ml de jus. Fouettez le jus avec les œufs, le lait et la vanille, puis incorporez le beurre noisette en grattant chaque tache dorée. Versez-le sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Incorporez le chocolat et répartissez la pâte uniformément dans le plat.
Pour la sauce, mélangez le muscovado, le cacao, la poudre d'espresso et le sel, en brisant les grumeaux de sucre. Répartissez-le uniformément sur la pâte. Versez lentement l'eau bouillante sur le dos d'une cuillère pour qu'elle recouvre toute la surface. Ne remuez pas. Cela ressemblera à un gâchis englouti, et c’est tout à fait vrai.
Cuire au four sur la grille du milieu pendant 25 à 28 minutes. C'est prêt lorsque le dessus est levé, pris et craquelé, que la sauce bouillonne sur les bords et qu'il y a encore un léger pli au centre.
Laissez reposer pendant cinq minutes pour que la sauce en dessous épaississe en une mare sombre et brillante. Verser dans des bols chauds, en allant jusqu'au fond du plat, et verser la crème froide dessus.