Les cupcakes carrot cake de Mags Roche : Aujourd'hui

Ces cupcakes sont garnis d'un succulent glaçage au fromage à la crème.

Ingrédients

Fait 18 à 20 petits gâteaux

Pour le gâteau aux carottes :

295 ml d'huile végétale
200 g de sucre en poudre
250 g de farine nature
1 cuillère à café de pain soda
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
4 oeufs
250 g de carottes râpées
100 g de raisins secs
100 g de noix ou de noix de pécan hachées grossièrement

Pour le glaçage au fromage à la crème :

250 g de fromage frais entier
125 g de beurre ramolli
300 g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour décorer :

Noix ou noix de pécan hachées
Un peu de cannelle moulue, facultatif

Méthode

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante / 190°C conventionnel et tapisser les moules à muffins de caissettes à cupcakes ou à muffins.
2. Mettez l'huile végétale et le sucre dans un grand bol et mélangez.
3. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Ajoutez les œufs et mélangez pour former une pâte lisse.
5. Incorporer la carotte râpée, les raisins secs et les noix hachées jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
6. Répartissez le mélange entre les caissettes à cupcakes, en remplissant chacune environ aux deux tiers ou aux trois quarts.
7. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Laisser dans le moule quelques minutes avant de transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Glaçage au fromage à la crème :

1. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Incorporer progressivement le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
2. Ajoutez le fromage à la crème et la vanille et battez brièvement jusqu'à consistance lisse et homogène. Évitez de trop battre une fois le fromage à la crème ajouté, car cela pourrait rendre le glaçage trop mou.
3. Pochez ou versez généreusement sur les cupcakes complètement refroidis.
4. Terminez avec quelques noix ou noix de pécan hachées et, si vous le souhaitez, un très léger saupoudrage de cannelle.