Tarte aux champignons, épinards et gruyère d'Aisling Larkin : Aujourd'hui
Cette tarte est un plat végétarien réconfortant, idéal pour les nuits fraîches.
Ingrédients
Pour la pâtisserie
- 250 g de farine nature ou 125 g nature et 125 g de farine complète
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- Eau glacée si besoin
- 30 g de parmesan râpé
- 5g de poivre noir
- 5g de thym
Pour le remplissage :
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de beurre coupé à froid en petits cubes
- 1 oignon
- 400 g de champignons 6 cremini, 6 blancs/de boutons, 150 g de cèpes, 150 g de girolles – à titre indicatif – toutes les combinaisons conviennent
- 125 g de chou frisé
- 5g de thym
- 5g de persil
- Sel de mer et poivre noir
- 4 œufs moyens / 3 gros œufs
- 250 ml de crème
- 150 g de gouda millésimé
Méthode
Pâtisserie:
- Tamisez la farine dans un bol.
- Coupez le beurre en petits cubes. Frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
- Ajoutez le parmesan râpé, le poivre noir et le thym.
- Cassez l'œuf dans une tasse à part. Fouet.
- Créez un puits (creux) au centre de la farine et incorporez l'œuf à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette en métal.
- Ajoutez quelques gouttes d'eau glacée si nécessaire et mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Envelopper dans du papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela empêchera votre pâte de rétrécir et votre garniture de tarte de déborder plus tard.
Remplissage:
- Essuyez les champignons, coupez les plus gros si besoin.
- Épluchez et coupez l'oignon en dés.
- Faites chauffer la moitié de l'huile et du beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'ils moussent un peu, ajoutez les brins de thym et faites revenir les oignons à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation de la tarte :
- Préchauffer le four à 170°. Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Abaisser la pâte, la déposer dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette, tapisser de papier sulfurisé et de fèves au four et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Retirez les fèves au four et le papier sulfurisé.
- Dans une autre poêle, faites chauffer la moitié de l'huile et du beurre jusqu'à ce qu'ils moussent un peu, ajoutez les champignons, augmentez le feu, ajoutez le sel marin et faites cuire les champignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
- Retirer, réserver, puis laisser tomber le chou frisé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant la cuisson de l'oignon et des champignons, râpez le fromage, cassez les œufs et fouettez légèrement.
- Verser la crème, assaisonner de sel marin et de poivre noir. Incorporer le fromage râpé.
- Étalez une fine couche (environ un quart) de champignons sur la tarte.
- Versez la garniture, parsemez de chou frisé, saupoudrez de parmesan et empilez le reste des champignons dessus.
- Cuire au four pendant 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que le centre ne coule plus).
- Laisser refroidir quelques instants et servir avec une salade vert vif.
