Vous ne trouverez pas de pois écrits en magasin. Il n'est planté que dans certaines régions de Pologne

Certains produits, bien que largement cultivés dans l’Antiquité, sont aujourd’hui rares et ne peuvent être trouvés qu’ici et là. Parmi eux se trouve le pois dit écrit qui, malgré sa longue histoire et son goût unique, a déjà été oublié par la plupart d'entre nous. Aujourd’hui, seules quelques personnes le cultivent et, en cuisine, il apparaît principalement dans les plats traditionnels.

Les pois d'épeautre sont le nom local d'une ancienne variété de pois connue sous le nom de pois de grande culture, pois bleu-violet ou pois de grande culture. C’est une légumineuse qui constitue un élément de base de l’alimentation depuis des siècles, notamment dans les zones rurales. Il se caractérise par de petites graines colorées qui peuvent avoir différentes nuances – du gris au violet.

Dans certaines régions de Pologne, notamment dans la région de Lublin, ce pois est connu sous le nom d'« épeautre » en raison des motifs mouchetés caractéristiques sur les graines. Même si elle était autrefois largement cultivée, sa culture est aujourd'hui limitée, principalement aux petites exploitations agricoles qui cultivent les traditions régionales.

Pois d'épeautre – propriétés

Les Peluszka, ou pois écrits, sont non seulement savoureux, mais aussi riches en nutriments. Comme toute légumineuse, elle contient une grande quantité de protéines végétales, qui constituent un élément alimentaire précieux, en particulier pour les personnes qui limitent leur consommation de viande.

De plus, le pois contient beaucoup de fibres, qui soutiennent la digestion et régulent la glycémie. Ces pois sont également une source de vitamines B et de minéraux comme le fer, le magnésium et le phosphore. Grâce à ces propriétés, le pois soutient le fonctionnement du cœur, renforce le système nerveux et contribue au maintien d'une peau saine.

Petits pois d'épeautre – à utiliser en cuisine

Les pois d'épeautre, bien que rarement utilisés de nos jours, trouvent leur place dans la cuisine régionale, notamment dans la région de Lublin. Dans les environs de Puławy et Kazimierz Dolny, vous pourrez déguster des raviolis traditionnels farcis de petits pois et de viande, dans lesquels les raviolis sont mélangés à de la bajoue de porc.

Après cuisson et broyage, les deux ingrédients créent une garniture distinctive qui se marie parfaitement avec la délicate pâte à boulettes. Ce goût spécifique, qui allie la délicatesse des petits pois et l'intensité de la viande, est apprécié en priorité par les amateurs de saveurs traditionnelles polonaises.

Le pois peut également être utilisé pour préparer des soupes, par exemple la soupe aux pois, où il sert parfaitement de base. Grâce à cela, la soupe acquerra une saveur profonde et riche et une consistance copieuse. Les pois spaghetti, comme les autres légumineuses, conviennent également pour préparer des tartinades : faites simplement bouillir les pois, mélangez-les avec vos ajouts préférés, par exemple l'oignon et l'ail, et assaisonnez selon votre goût.

Dumplings farcis aux petits pois et à la viande

Ingrédients:

300 g de petits pois (petits pois)

300 g de bajoue de porc

1 oignon

Bacon pour faire revenir l'oignon

Sel et poivre au goût

Pâte à raviolis (farine, eau, oeuf, sel)

Préparation:

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter.

Faites revenir la bajoue de porc dans une poêle dans la graisse de bacon avec l'oignon haché, puis broyez-la avec les petits pois.

Ajouter l'oignon au mélange de petits pois et de viande, assaisonner de sel et de poivre.

Pétrissez la pâte à boulettes, étalez-la et découpez des disques.

Mettez la garniture sur chaque disque de pâte, collez les boulettes ensemble et faites cuire dans l'eau salée pendant environ 3 à 4 minutes après qu'elles flottent.