La recette de scones aux graines de fromage de Tim Spector
Parfait lorsqu'il est servi chaud avec une tasse de thé.
Ingrédients
« Ceux-ci sont délicieux avec une cuillerée de kimchi déposé dessus ou servis avec un pâté. Il est préférable de les congeler le jour ou le lendemain de leur préparation », explique le médecin et expert en santé intestinale Tim Spector.
« Pour décongeler, sortez simplement du congélateur la veille et laissez-le à température ambiante. Pour servir chaud, chauffez au grille-pain ou au four chaud, ou faites exploser au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes. »
Recette de scones aux graines de fromage
Préparation: 15 minutes
Cuisiner: 15 minutes
Fait: 12 scones
- 185g de mélange de noisettes, noix de pécan, noix
- 210 g de farine de seigle complète, plus un peu pour saupoudrer
- 80 g de graines mélangées
- ¾ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de fromage cheddar
- 250 ml de kéfir
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
Recharge
Une poignée de noix grossièrement hachées pour plus de texture
Échanges :
- Farine complète ou de sarrasin pour farine de seigle
- Yaourt grec pour kéfir
- Plantes : 5
- Fibres : 5g
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/400°F/gaz 6 et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Mettez les noix dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Transférer dans un grand bol avec la farine de seigle, le mélange de graines, le bicarbonate de soude, le sel et les trois quarts du cheddar.
3. Fouettez le kéfir avec l'un des œufs et ajoutez-le aux ingrédients secs. Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois – soyez doux avec le mélange, car trop travailler entraînera une pâte dure.
4. Versez sur un plan fariné, pétrissez délicatement pour rassembler la pâte (farinez vos mains si nécessaire) et étalez-la sur une épaisseur de 2,5 cm. Ce sera légèrement collant – c’est normal.
5. Utilisez un emporte-pièce rond de 5 cm pour découper 12 scones et transférez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Fouettez l'œuf restant avec le lait et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le dessus des scones avec la dorure à l'œuf. Répartissez ensuite le reste du fromage cheddar sur le dessus.
6. Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille. Gardez-en quelques-uns pour les manger au cours des prochains jours et congelez le reste par lots.
