Polonais et Allemands se sont longtemps disputés à propos de cette viande. Aujourd'hui, c'est notre produit d'exportation

Les saucisses fines et aromatiques sont populaires depuis des années non seulement en Pologne mais aussi à l'étranger. Leur goût et leur caractère uniques en ont fait un produit d'exportation reconnaissable. Saviez-vous qu'il y a quelques années, nous avons eu une sérieuse dispute avec les Allemands à propos des kabanos ? Examinons de plus près l'histoire de ce délice, sa production et les types que vous pouvez trouver dans les rayons des magasins.

Que cela nous plaise ou non, la Pologne et l'Allemagne sont des pays qui ont de nombreux points communs : une frontière commune, une histoire souvent très difficile et des similitudes culinaires parfois frappantes. Nos nations s’inspirent culinairement depuis des siècles, notamment dans le domaine de la charcuterie et des viandes.

Les saveurs, les techniques de fumage et les méthodes d'assaisonnement ont traversé les frontières, donnant naissance à des produits similaires tels que des saucisses, des jambons et du bacon. C'est dans ce contexte culinaire que les Kabanos apparaissent et ont récemment gagné en popularité également en Allemagne.

Pour de nombreux Allemands, le kabanosy est un produit aussi domestique que polonais, ce qui, au fil du temps, a conduit à un débat sur la cuisine qui revendique le plus son héritage. Cependant, cela montre à quel point nos traditions en matière de viande sont étroitement liées.

La similitude de la charcuterie polonaise avec la charcuterie allemande et vice versa

La popularité toujours croissante des saucisses Kabanos en Allemagne est due à leur polyvalence : les saucisses fines et aromatiques sont parfaites comme collation, comme complément aux plats ou comme ingrédient pour les sandwichs. Mais avez-vous remarqué combien de charcuteries allemandes ressemblent à nos charcuteries polonaises ?

En Allemagne, par exemple, on trouve de la mettwurst, une saucisse crue qui ressemble à notre mettwurst. Les bratwursts allemandes sont des cousines de nos saucisses blanches, et leur Schwarzwälder Schinken (jambon de Forêt-Noire) est parfois comparé aux jambons fumés polonais de Podlasie et de la région de Suwałki. Cependant, lors de cet échange culinaire, le kabanosy s'est avéré être l'un des produits polonais les plus reconnaissables.

Les kabanos sont-ils une viande froide polonaise ?

La réponse à cette question a été décidée par la Commission européenne, mais avant cela, des différends ont eu lieu pendant des années entre les producteurs de viande polonais et allemands sur la question de savoir si les saucisses Kabanos pouvaient être considérées comme un produit exclusivement polonais.

Kabanos a des racines profondément polonaises. Son nom lui-même vient du mot « kaban » – c'est ainsi qu'on appelait dans l'ancienne Pologne un jeune cochon gras élevé pour la viande. Déjà au 19ème siècle, les saucisses Kabanos étaient un mets populaire en Pologne et leur recette était transmise de génération en génération. Cependant, le soi-disant boom des saucisses Kabanos n'a commencé qu'à l'époque de la République populaire de Pologne, lorsque cette saucisse a acquis le statut de produit d'exportation polonais.

Bien que les saucisses Kabanos aient acquis une grande popularité en Allemagne et soient souvent associées comme élément du menu allemand, en 2011 la Pologne a prouvé ses droits sur ce délice. La Commission européenne a accordé aux kabanos le statut de spécialité traditionnelle garantie (STG), confirmant ainsi officiellement leur origine polonaise.

Comment faire des saucisses kabanos ?

Le secret du goût des saucisses Kabanos réside dans leur simplicité et leur processus de production précis. Le kabanosy traditionnel est préparé à partir de viande de haute qualité – généralement du porc – additionnée de sel, de poivre et d'épices caractéristiques telles que le paprika, le poivre ou le cumin.

La viande est soigneusement pétrie pour obtenir la structure appropriée, puis des saucisses longues et fines sont formées, séchées et fumées à froid. Grâce à cela, les saucisses Kabanos acquièrent leur croquant caractéristique et leur goût distinctif. Le processus de fumage, qui dure plusieurs heures, leur confère un arôme fumé, qui est l'un des éléments clés de leur singularité.

Types de saucisses kabanos disponibles sur le marché

Aujourd'hui, les saucisses Kabanos se déclinent en de nombreuses variantes, qui diffèrent non seulement par le type de viande, mais également par le niveau de séchage, la teneur en matières grasses et en protéines. Vous avez le choix entre des saucisses de porc traditionnelles au goût intense et des saucisses de volaille, plus légères et délicates.

Selon vos préférences, vous trouverez des saucisses kabanos plus sèches, qui croquent à chaque bouchée, et des saucisses moins séchées, plus épaisses et à la consistance plus moelleuse. La teneur en matières grasses peut également varier : les saucisses de porc classiques en contiennent plus, tandis que les saucisses de volaille ont une teneur plus faible en matières grasses, ce qui en fait un choix populaire parmi les personnes au régime.

Pour les amateurs de sensations gustatives supplémentaires, des saucisses Kabanos aux épices sont disponibles, par exemple épicées au piment, aux herbes ou à l'ail. Il existe également des variantes au fromage ou fumées de différentes manières, qui ravissent par leur arôme intense.

Certains produits ont une teneur plus élevée en protéines, ce qui en fait une collation idéale pour les personnes physiquement actives. Le choix est très large, chacun y trouvera son bonheur, quels que soient ses préférences et ses besoins.