Une recette d'avant-guerre de « croissants rapides au café ». La recette a 100 ans, mais aucune meilleure n'a encore été inventée
Les recettes anciennes ont quelque chose d'extraordinaire : la simplicité, le goût et le charme d'antan. Aujourd'hui, nous vous présentons une recette de « croissants rapides au café » d'il y a près de cent ans. La recette est tirée d'un livre d'Elżbieta Kiewnarska, qui ravissait autrefois ses contemporains par la simplicité des recettes et leur fiabilité.
La cuisine d’avant-guerre est un trésor de recettes simples et fiables qui ont sans aucun doute résisté à l’épreuve du temps. « Des croissants rapides pour le café » (une citation de l'époque) est un exemple de la façon dont moins vaut plus en cuisine. Avec quelques ingrédients de base et des méthodes traditionnelles, vous pouvez créer quelque chose d'unique, tout comme le faisaient nos grands-mères.
Cuisine polonaise d'avant-guerre et tradition de la pâtisserie
Avant la guerre, la cuisine polonaise était basée sur la simplicité et l'économie. Le manque d’accès à des ingrédients sophistiqués et coûteux signifiait que les femmes au foyer devaient être exceptionnellement intelligentes et créatives.
Ce qui était disponible était utilisé, et chaque morceau de gâteau ou de pain avait son propre but et son propre goût. La pâtisserie était une compétence essentielle et les recettes étaient transmises de génération en génération. Ces traditions sont toujours vivantes dans nos maisons – les souvenirs d'enfance pour beaucoup d'entre nous sentent le gâteau ou les croissants fraîchement sortis du four avec une tasse de café, généralement des céréales.
Elżbieta Kiewnarska, auteur du livre « Pieczywo domowe » de 1927, était un maître de la simplicité. Elle encourageait l’utilisation d’ingrédients locaux dans ses recettes et n’hésitait pas à souligner que la simplicité en cuisine est un véritable art. Nous vous en montrerons la preuve dans un instant.
Vieilles recettes d'avant-guerre
Les recettes d’il y a près de cent ans peuvent aujourd’hui être une source d’inspiration et de découvertes culinaires. La langue dans laquelle ils ont été écrits est différente de la langue moderne, mais elle recèle encore des secrets de cuisine qui valent la peine d'être découverts. Voici la recette originale des « croissants rapides au café », écrite par Elżbieta Kiewnarska :
Pétrissez trois tasses de farine avec deux œufs, 10 tasses de beurre gras cru salé ou la même quantité de bon saindoux, deux tasses de levure et une tasse de sucre. Une fois bien pétri, formez immédiatement de petits croissants bien nets. Disposez sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, laissez bien lever, badigeonnez d'œuf battu et enfournez à four moyen-chauffé. Cuire au four environ 20 minutes. Facile, peu coûteux et savoureux – lit-on dans la source.
La recette vient du livre « Pieczywo domowe » publié en 1927. L’auteur elle-même se vantait de plus d’une douzaine d’années d’expérience en pâtisserie. C'est grâce à de tels conseils pratiques que ses recettes peuvent encore être utilisées par les ménagères d'aujourd'hui.
Comment étaient cuits les gâteaux autrefois ?
La pâtisserie à l’époque était différente de celle d’aujourd’hui. Il n'y avait pas de fours avec thermostats, et la température d'un « four moyennement chaud » indiquait l'intuition et l'expérience de l'hôtesse. L'économie était la clé : rien n'était gaspillé et les ingrédients étaient utilisés au maximum. La levure était achetée au poids et les graisses – beurre ou saindoux – provenaient généralement de fournitures domestiques.
Des outils simples étaient utilisés pour la pâtisserie : des bols en bois, des planches à pâtisserie, des rouleaux à pâtisserie et divers moules en fonte. Les croissants eux-mêmes étaient fabriqués à la main et leur forme dépendait souvent du savoir-faire de l'hôtesse. Malgré le manque d'équipements de pointe, les produits de boulangerie étaient délicieux, aromatiques et disparaissaient toujours en un clin d'œil.
Aujourd'hui, nous avons décidé de rendre l'utilisation de cette recette d'avant-guerre un peu plus facile. Préservant son esprit et son goût, nous l'avons adapté aux normes modernes afin que vous puissiez facilement recréer ces délicieux croissants dans votre cuisine. Nous indiquons les proportions exactes et les instructions pour rendre l'ensemble du processus agréable et simple.
Recette de croissants rapides d'avant-guerre de 1927
Ingrédients:
- 3 tasses de farine de blé,
- 2 œufs,
- 100 g de beurre (ou saindoux),
- 20 g de levure fraîche,
- 1 tasse de sucre (environ 120-150 g),
- œuf pour badigeonner les croissants.
Préparation:
- Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie ou dans un grand bol.
- Ajoutez du beurre fondu ou du saindoux – rappelez-vous qu'il doit être froid.
- Émiettez la levure et saupoudrez-la de sucre pour qu'elle agisse plus rapidement.
- Ajoutez les œufs et pétrissez le tout en une pâte lisse avec un peu de lait tiède ou d'eau pour obtenir une consistance légèrement « lâche ». Il doit être souple et facile à façonner.
- Formez des croissants à partir de la pâte – vous pouvez les rouler en fines tranches et les rouler en forme de croissant.
- Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et laissez lever environ 20 minutes.
- Badigeonner les croissants d'oeuf battu et enfourner au four préchauffé à 180°C.
- Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Bon appétit!
Source : Elżbieta Kiewnarska « Pain fait maison », 1927
