Pas de volaille, pas de cuisses. Je fais de la gelée à partir d'autres viandes. Certaines personnes frémissent, mais j'aime ça

La gelée est un mets délicat qui suscite diverses réactions. Bien que certains l'évitent avec doute, pour de nombreux gourmets, il s'agit d'un délice unique avec un arôme intense de viande. Et si nous le rendions encore plus controversé avec son ingrédient principal ?

La gelée, également appelée pieds froids, est un classique présent sur les tables polonaises depuis des générations. Bien qu’il soit le plus souvent associé aux fêtes et aux vacances, il peut également être utilisé comme complément au déjeuner ou au dîner de tous les jours.

Il se caractérise par un goût distinctif et une consistance rafraîchissante, nécessairement rehaussée par un peu de vinaigre. La gelée, notamment la gelée de porc, est également appréciée pour sa richesse en collagène, qui a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des articulations et des ongles.

Lors du choix de la viande pour la gelée, nous pouvons choisir des cuisses de porc classiques, qui donnent au plat la bonne consistance. Cependant, une option tout aussi intéressante, voire peut-être encore plus aromatique, est la gelée de tête – une spécialité qui a une saveur plus intense et qui rappelle un peu les muscles. Une telle gelée est une excellente option pour modifier votre menu d'accueil et essayer quelque chose de nouveau.

Avec quoi faire de la gelée ?

Nous pouvons préparer de la gelée à partir de différents types de viande, même si, en gros, les deux variantes les plus populaires sont le porc et la volaille. La viande de volaille rend la gelée plus délicate, parfaite pour les personnes au palais plus sensible. Cependant, si vous recherchez une saveur plus profonde et plus charnue, il vaut la peine de choisir le porc.

La gelée de cuisse de porc est le choix le plus courant et constitue une excellente base pour une gelée gélifiante classique, car les pieds de porc contiennent naturellement beaucoup de collagène.

La gelée de tête, c'est-à-dire à partir de morceaux de tête de porc, est une option qui offre une profondeur de saveur unique. Il est plus intense, charnu et fonctionne très bien comme collation indépendante ou comme complément au pain et au raifort. Le goût de ce type de gelée est plus ample, particulièrement proche du muscle, mais conserve la consistance plus légère et plus lâche typique de la gelée.

Recette de gelée de tête de porc

Ingrédients:

• ¼ tête de porc
• 1 à 2 cuisses de porc (ou équivalent en gélatine si vous préférez accélérer le processus et faire de la gelée sans ajouter de cuisses de porc)
• 2 litres d'eau
• sel et poivre au goût
• 3 à 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 à 3 feuilles de laurier
• 5 à 6 grains de piment de la Jamaïque

Préparation:

1. Commencez par bien laver la tête et les jambes. La viande doit être fraîche pour que la gelée ait le meilleur goût. Si possible, ébouillantez la tête en versant de l'eau bouillante dessus pour éliminer les impuretés.
2. Placez la tête et les pattes dans une grande casserole. Versez 2 litres d'eau et ajoutez du sel. Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 2-3 heures. Le but est d'obtenir un bouillon intense qui servira de base à la gelée.
3. Après environ une heure et demie de cuisson, ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les gousses d'ail (vous pouvez les écraser légèrement), l'oignon et la carotte dans la marmite. La carotte donnera au bouillon un goût légèrement sucré et un arôme supplémentaire.
4. Après environ 2 heures, vérifiez si la viande commence à se détacher facilement des os. Si c'est le cas, vous pouvez les retirer de la casserole et les laisser refroidir. Continuez à cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit intense et aromatique.
5. Une fois la viande refroidie, séparez-la des os et de la peau. Coupez-les en petits morceaux ou écrasez-les avec vos doigts. Disposez-les ensuite uniformément dans des saladiers ou des bols qui serviront de moules à gelée.
6. Filtrez le bouillon pour éliminer les restes d'épices et de légumes et versez-le sur la viande préparée dans des saladiers. Le bouillon doit recouvrir la viande, mais il n'est pas nécessaire de la recouvrir complètement – après refroidissement, la gelée acquerra la consistance appropriée.
7. Laissez refroidir les saladiers avec la gelée puis placez-les au réfrigérateur, où la gelée doit mettre au moins quelques heures pour bien durcir. La gelée finie doit avoir une consistance compacte et élastique.