Même le bœuf le plus dur deviendra tendre grâce à cette procédure. Il vous faudra 1 œuf

Vous est-il déjà arrivé que, malgré une préparation minutieuse, le bœuf dans l'assiette soit trop dur à déguster ? C'est un problème courant, surtout si vous choisissez des morceaux de viande moins délicats qu'un bon rosbif ou une entrecôte bien gras. Heureusement, il existe une méthode simple qui permettra de transformer n'importe quelle pièce.

Ne nous leurrons pas. Le bœuf, bien qu'extrêmement savoureux, peut être difficile à transformer, surtout si vous choisissez des coupes à forte teneur en tissu conjonctif. Même la meilleure viande peut s’avérer dure si elle n’est pas préparée correctement.

La cuisson longue ou la cuisson au four est l'une des méthodes pour obtenir de la tendreté, mais que faire si vous voulez quelque chose de plus rapide, par exemple un plat frit ? La clé du succès est la bonne marinade, qui aidera à attendrir le bœuf sans perdre sa saveur.

Comment éviter que le bœuf ne soit dur ?

Le secret d’une bonne marinade adoucissante réside dans l’association du blanc d’œuf et du bicarbonate de soude. Cette méthode, connue de la cuisine asiatique, fonctionne efficacement sur le bœuf, évitant ainsi le rétrécissement des fibres musculaires lors de la friture.

Le bicarbonate de soude est un ingrédient alcalin qui empêche les structures protéiques de la viande de rétrécir et de durcir pendant le traitement thermique. À son tour, le blanc d'œuf agit comme un « attendrisseur » délicat, grâce auquel la viande devient soyeuse mais ne se désagrège pas.

Comment ça marche ? Lorsque le blanc d'œuf se combine avec le bicarbonate de soude, il crée une couche à la surface de la viande, qui la protège d'un caillage trop rapide pendant la friture.

Cependant, il est important que le bœuf soit coupé en morceaux très fins à l'aide d'un couteau bien aiguisé, car ce n'est qu'alors que la marinade agira le plus efficacement possible. Ensuite, après un court temps de marinade, faites simplement frire la viande rapidement à feu vif pour en conserver le jus. Et ça y est, il n'y aura plus de ragoût long !

Recette de marinade aux œufs pour bœuf

Ingrédients:

• environ 500 g de bœuf (vous pouvez choisir n'importe quel morceau, par exemple une épaule ou un cou)
• 1 blanc d'oeuf
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja – facultatif
• une pincée de sel
• huile pour frire

Préparation:

1. Coupez le bœuf en fines tranches ou en lanières. Plus elle est fine, mieux c'est – la marinade sera plus efficace et la viande frira plus rapidement.
2. Dans un bol, mélanger le blanc d'œuf avec le bicarbonate de soude, ajouter la sauce soja et la fécule de pomme de terre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
3. Ajouter la viande à la marinade et bien mélanger pour que chaque morceau de bœuf en soit recouvert.
4. Réservez la viande pendant au moins 30 minutes, mais vous pouvez également la laisser plus longtemps dans la marinade.
5. Faites chauffer une grande poêle ou un wok profond à feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle chauffe.
6. Faites frire le bœuf par lots afin de ne pas surcharger la poêle et de réduire la température à sa surface. Gardez la viande sur le feu pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
7. Et c'est tout ! Grâce à cette méthode, même le bœuf le plus coriace deviendra tendre et votre plat prendra une nouvelle dimension gustative.

Pour quels plats peut-on utiliser du bœuf préparé de cette façon ?

Le bœuf ramolli grâce à la marinade œuf-soda sera parfait dans divers plats. La façon la plus classique et la plus rapide de l'utiliser est de préparer un sauté – un plat rapide avec des légumes et de la sauce.

Le bœuf sous cette forme se marie parfaitement avec les poivrons, les oignons, les carottes et les petits pois. Vous pouvez également ajouter de la sauce aux huîtres, de l'ail, du gingembre et un peu de piment pour créer un plat plein de saveurs asiatiques.

Une autre idée est d'utiliser du bœuf mou dans les soupes, notamment celles à saveur orientale, comme la soupe pho. En ramollissant la viande à l'avance, elle n'aura pas besoin d'une longue cuisson : la soupe sera prête plus rapidement et le bœuf restera juteux.

Si vous aimez expérimenter, vous pouvez également l'ajouter à des salades chaudes, par exemple avec des nouilles de riz ou du gruau, ou l'utiliser dans des tortillas avec des légumes croquants et des sauces aromatiques.