Soupe de potiron et de panais rôtis aux épices de Wade Murphy
Une délicieuse façon d’utiliser les restes de citrouilles.
Ingrédients
Sert 8-10
Temps de préparation/cuisson env. 1h15
Pour la soupe :
- 1,5 kg de potiron pelé et épépiné, coupé en morceaux de 3 cm
- 800 g de panais épluchés et coupés en morceaux de taille similaire
- 2 gros oignons, hachés
- 1/2 tête de céleri, hachée
- 1 poireau, haché
- 5 gousses d'ail avec la peau, écrasées avec le côté d'un couteau
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment, ou plus si vous préférez
- 4 brins de thym
- 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes, et plus si nécessaire
- 200 ml de crème double
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Le jus d'un demi citron pour finir
Pour la garniture :
- 75 g de graines de courge grillées
- 8 à 10 feuilles de sauge frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
- 100 ml de crème fraîche à faire tourbillonner
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placez la citrouille, l'oignon, le poireau, le céleri et les panais dans une grande plaque à rôtir. Utilisez deux plaques si nécessaire. Ajouter l'huile végétale, les épices, le thym et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mélangez le tout pour bien enrober les épices et l’assaisonnement. Ajoutez les gousses d'ail en gardant la peau pour la protéger pendant le rôtissage.
- Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés sur les bords. Retourner les légumes plusieurs fois pendant la cuisson pour les caraméliser uniformément. Retirez d'abord les gousses d'ail lorsqu'elles sont prêtes et laissez-les refroidir légèrement.
- Transférez les légumes rôtis dans une grande casserole et pressez les gousses d'ail en jetant les peaux. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez la crème et laissez-la bouillir également.
- Retirer du feu, ajouter le beurre refroidi et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du bouillon supplémentaire à ce stade si la soupe est trop épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le jus de citron.
- Versez la soupe dans des bols de service, arrosez de crème fraîche et terminez par les graines grillées et les feuilles de sauge croustillantes.
Conseils du chef
– Coupez le potiron et le panais en morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent uniformément. Ne surchargez pas les plateaux, sinon les légumes vont cuire à la vapeur plutôt que rôtir.
– Les bords dorés sont l'endroit où la saveur se développe. La torréfaction concentre également la douceur naturelle de la citrouille et du panais, donnant à la soupe plus de saveur que de les faire bouillir directement dans le bouillon.
– Ajoutez le bouillon progressivement plutôt que d'un seul coup. Il est bien plus facile de détendre une soupe épaisse que de corriger une soupe devenue trop fine.
– Le jus de citron est important, il rehausse le goût sans le rendre acide.
– Pour plus de douceur, passez la soupe au tamis avant de servir.
– Cette soupe aura toujours meilleur goût si elle est préparée la veille puis réchauffée au besoin.
