La soupe aux choux est plus riche et plus savoureuse que la soupe aux choux des Highlands. Il suffit de rompre avec un dogme
Une simple soupe peut-elle être un chef-d’œuvre culinaire ? Bien sûr! La soupe aux choux, encore connue comme un plat plutôt modeste, a le potentiel de ravir même les palais les plus exigeants. La clé du succès réside dans la bonne sélection des ingrédients et le courage de rompre avec les restrictions traditionnelles. Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer une version de luxe de la soupe aux choux qui égalera la richesse des saveurs même de la soupe aigre des Highlands !
Il y a à peine une douzaine d’années, les soupes faisaient régulièrement partie du dîner polonais. Cependant, ces dernières années, leur popularité a diminué, notamment parmi la jeune génération. Cela était principalement dû à leur association avec une nourriture humble et quotidienne. Dans notre culture, les soupes, y compris la soupe aux choux, étaient souvent traitées comme des plats « pour les pauvres », qui devaient être copieux avec des coûts de préparation minimes. D'où un ajout obligatoire aux soupes classiques sous forme de miche de pain.
Dans le cas de la soupe aux choux, la situation était similaire : ce plat simple, à base de choucroute et de bouillon d'os, a longtemps été considéré comme modeste et, soyons honnêtes, tout simplement ennuyeux. Pendant ce temps, la soupe aigre des Highlands, basée sur des ingrédients similaires, a gagné en popularité ces dernières années, principalement grâce à une recette plus riche. Cela signifie-t-il que la soupe aux choux doit toujours être nature et stérile ? Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité ! Il est temps de rompre avec le dogme et de donner plus de caractère à la soupe aux choux.
Comment faire une bonne soupe aux choux ?
Le principal problème de la soupe aux choux traditionnelle est sa mauvaise composition. Le bouillon d'os, la choucroute et éventuellement les pommes de terre dans une assiette à proximité sont des ingrédients qui, bien que délicieux, ne suffisent souvent pas à créer un plat plein de saveurs profondes. Si vous souhaitez réaliser une soupe aux choux qui ravira tout le monde à table, cela vaut la peine de l'enrichir de quelques ingrédients.
La première étape consiste à ajouter la viande, ce qui donnera au plat toute sa saveur. En plus des traditionnelles côtes levées, vous pouvez choisir du bacon aromatique – fumé de préférence – qui soulignera parfaitement l'acidité du chou. Un autre ingrédient qui transformera votre soupe aux choux, ce sont les carottes coupées en petits cubes. Sa douceur naturelle équilibrera l'intensité du chou et des épices.
N'oubliez pas les pommes de terre, mais au lieu de les servir dans une assiette, ajoutez-les directement à la soupe en l'épaississant un peu plus. Il est également préférable de ne pas oublier les épices et d'utiliser des ajouts tels que le cumin, le piment de la Jamaïque et le laurier, qui rehausseront la saveur de la soupe.
Recette de soupe aux choux riche
Ingrédients:
- 500 g de choucroute
- 300 g de lard fumé
- 300 g de côtes ou d'os pour le bouillon
- 2 carottes, coupées en petits cubes
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1,5 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- Épices : sel, poivre, cumin, piment de la Jamaïque, laurier
Préparation:
- Faites chauffer le saindoux dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail coupés en dés. Ajouter le bacon haché et faire revenir jusqu'à ce que la graisse fonde et que la viande soit brune.
- Ajoutez les côtes ou les os dans la casserole, couvrez d'eau, ajoutez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque, puis laissez mijoter pendant environ 40 minutes.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés à la soupe et assaisonner de sel, poivre et cumin. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient mi-tendres.
- Pressez l'excédent de jus de la choucroute (mais gardez le jus !), coupez-la en petits morceaux et ajoutez-la dans la casserole. Cuire encore 15 à 20 minutes.
- Goûter et finir : Si la soupe ne vous semble pas assez acidulée, ajoutez un peu de jus de chou. Servir avec une tranche de pain frais.
Bon appétit!
