Tarte aux côtes levées de bœuf srilankais de Kevin Aherne : aujourd'hui
C'est un plat riche et aromatique rempli de bœuf tendre et d'épices.
Ingrédients
Sert 4
- 800 g de côte de bœuf coupée en dés
- 2 gros oignons, finement tranchés
- 400 g de pommes de terre cuites, épluchées et coupées en cubes
- 1 cuillère à soupe d'épices pour curry
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 6 feuilles de curry
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 œuf, pour badigeonner
- 20 g de graines de sésame noir (facultatif)
- 4 brins de thym frais
Méthode
1. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faites dorer le bœuf.
3. Ajoutez les épices et le concentré de tomates.
4. Ajoutez de l'eau, remuez et retirez du feu.
5. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et braiser au four à 150°C pendant au moins 2 heures.
6. Sortez le bœuf du four, mélangez bien et laissez refroidir.
7. Dans une petite poêle, faites suer les oignons avec le thym.
8. Ajoutez les pommes de terre cuites en cubes, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien.
9. Étalez le mélange de pommes de terre au fond d'un plat à tarte. Garnir du mélange de bœuf et presser avec un
spatule.
10. Garnir de pâte, badigeonner de dorure à l'œuf et terminer avec des graines de sésame noires, le cas échéant.
11. Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Conseil du chef
Les deux mélanges doivent être complètement refroidis avant d'assembler la tarte.
