Le pudding de Noël de Kevin Dundon : aujourd'hui

Méthode

1. La veille de préparer le pudding, si le temps le permet, mettez les raisins secs, les raisins secs et les groseilles dans un grand bol à mélanger. Arroser d'un peu de whisky et incorporer les fruits. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, ajoutez la farine, la chapelure, le sucre, les amandes, les cerises et le mélange de zestes et d'épices aux fruits trempés et mélangez bien.
3. Ajouter le zeste de citron et le jus du zeste d'orange, le beurre fondu et les œufs et bien mélanger.
4. Placer dans un bol à pudding de 2 lb bien graissé. Couvrir de deux morceaux de papier sulfurisé bien graissés en veillant à ce qu'il y ait un pli au milieu. Placez une double couche de papier d'aluminium, fixée avec de la ficelle, ou bien le couvercle du bol à pudding sur le dessus.
5. Placez le bol à pudding dans une grande casserole à moitié remplie d'eau. Portez l'eau à ébullition puis laissez mijoter très doucement. Laisser mijoter pendant 4 à 6 heures, en veillant à ce que l'eau ne bout pas. Complétez avec un peu d'eau supplémentaire si nécessaire.
6. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le pudding de l'eau, retirez le couvercle et le papier sulfurisé et laissez le pudding refroidir complètement.
7. Une fois froid, recouvrez comme avant avec du papier frais et conservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
8. Le matin de Noël, vous pouvez réchauffer le pudding au micro-ondes ou le cuire à la vapeur dans une grande casserole d'eau (selon la méthode de cuisson) pendant encore une heure jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
9. Servir chaud avec un délicieux beurre de cognac.

Conseils du chef

1. Faites tremper tôt pour une saveur riche : Tremper les fruits secs toute la nuit dans du whisky fait toute la différence : cela repulpe les fruits et infuse le pudding d'une saveur profonde et festive. Pour plus de luxe, laissez tremper pendant deux jours et remuez de temps en temps.

2. Gardez l'humidité constante lors de la cuisson à la vapeur : lorsque vous cuisez à la vapeur pendant plusieurs heures, vérifiez régulièrement le niveau d'eau et complétez avec de l'eau bouillante si nécessaire. Maintenir un mijotage constant (pas d'ébullition) garantit une cuisson uniforme et empêche le pudding de sécher ou de se fissurer.

3. Mûr à la perfection : Une fois cuit et refroidi, enveloppez et conservez le pudding dans un endroit frais pendant plusieurs semaines avant Noël. Les saveurs s'approfondiront magnifiquement avec le temps, et une petite cuillère de whisky ajoutée de temps en temps le gardera humide et aromatique.