La parmigiana de Yotam Ottolenghi
Une version rapide et savoureuse d'une parmigiana classique.
Ingrédients
« Une parmigiana classique – composée de tranches d'aubergine, recouvertes de fromage puis cuites au four – est difficile à battre », s'enthousiasme le chef Yotam Ottolenghi. « Cette version ne contient peut-être pas de parmesan (ni d'aubergines), mais elle fait écho aux saveurs et aux textures et a l'avantage d'être préparée en une fraction du temps, assemblée dans un plat et également très bien au même endroit. Servir avec une salade de laitue pommée. «
Recette de butternut 'parmigiana'
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
1 grosse courge musquée (environ 1,3 kg), non pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
105 ml d'huile d'olive
4 à 5 tomates italiennes, râpées et pelées (380 g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
⅛ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de sucre en poudre
25 g de chapelure panko
1 gousse d'ail, écrasée
2 cuillères à café de zaatar
4 brins d'origan et quelques feuilles pour la garniture
125 g de taleggio (ou brie ou mozzarella), tranché finement
Sel de mer fin et poivre noir
Méthode
1. Préchauffer le four à 220°C ventilé.
2. Coupez chaque moitié de courge en 3 longs quartiers et disposez-les dans une grande plaque à rôtir à bords hauts. Frottez le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile, ½ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Cuire au four environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
3. Dans un petit bol, mélangez les tomates, le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'eau et ½ cuillère à café de sel. Annuler.
4. Dans un autre bol, mélangez la chapelure, l'ail, ½ cuillère à café de za'atar et 1 cuillère à soupe d'huile.
5. Sortez la courge du four, puis versez la sauce tomate autour et nichez-la dans les brins d'origan. Étalez le fromage uniformément sur la courge, saupoudrez du mélange de chapelure et arrosez de la cuillère à soupe d'huile restante. Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Saupoudrer du reste des feuilles de za'atar et d'origan et servir.
