Filet de rôti de porc de Trisha Lewis : aujourd'hui

Une véritable pièce maîtresse mais très maniable. Préparez tout d'abord, gardez-le bien serré lorsque vous le roulez et ne faites pas trop cuire le porc, c'est la clé.

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

Porc

1 gros filet de porc (environ 600 à 700 g)
8 pointes d'asperges
10 tranches de bacon fumé
Sel et poivre noir concassé

Champion

Purée et oignons nouveaux hachés

Sauce crémeuse au citron et à la moutarde

1 petite échalote, hachée finement
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Ciboulette hachée
100 ml de vin blanc (facultatif mais idéal)
200 ml de crème
Zeste et jus d'un citron
1 x cuillère à café de maïzena
Sel et poivre

Carottes rôties

8 carottes pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Un petit filet de miel (facultatif)

Méthode

Préparez-vous d’abord

Préchauffer le four à Ventilateur 190°C
Coupez les asperges.
Épluchez les carottes et placez-les sur une plaque prêtes à rôtir.

Rôtir les carottes

Mélanger les carottes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Rôti pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Ajoutez un léger filet de miel pendant les 5 dernières minutes si vous souhaitez plus de douceur.

Préparer le porc

Papillon
Coupez le filet de porc dans le sens de la longueur (pas complètement) et ouvrez-le comme un livre.
Aplatir légèrement
Placer entre un film alimentaire et écraser doucement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme – n'en faites pas trop.
Remplir
Disposez les asperges au centre.
Rouler fermement
Remettez en forme.
Enroulé dans du bacon
Disposez les lardons en les faisant légèrement chevaucher sur du film alimentaire.
Placer le porc à une extrémité et rouler fermement.
Torsadez les extrémités du film alimentaire pour créer une forme de saucisse serrée.
Réfrigérez 15 à 20 minutes si vous avez le temps, cela l'aide à conserver sa forme.

Saisir et rôtir

Retirez le film alimentaire.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four.
Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce que le bacon soit doré (4 à 5 minutes).
Transférer au four et rôtir pendant 18 à 22 minutes (température interne 63-65°C).
Reposez-vous légèrement couvert pendant 10 minutes avant de sculpter

Sauce crémeuse au citron et à la moutarde

Dans la poêle à porc (après avoir retiré le porc), attendrir l'échalote pendant 2 minutes.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.
Incorporer la moutarde et la crème.
Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (3 à 4 minutes).
Ajoutez le zeste de citron et un filet de jus.
Assaisonner selon votre goût et ajouter les herbes hachées