La crème suisse est un doux secret des confiseurs. C'est pourquoi leurs gâteaux sont si impressionnants
Vous souhaitez que vos gâteaux ressemblent à ceux des meilleures confiseries ? Le secret de leur apparence attrayante réside souvent dans une crème simple mais mystérieuse que l'on ne trouve pas dans la plupart des cahiers de grand-mère. Extrêmement durable et en plastique, parfait pour décorer et plâtrer des gâteaux. Découvrez pourquoi les pâtissiers l'utilisent si volontiers, comment le préparer et avec quoi il se combine au mieux.
Les gâteaux nous accompagnent depuis toujours lors des célébrations importantes : anniversaires, vacances, mariages et anniversaires. Ils sont beaux et ont tout aussi bon goût si leurs ingrédients sont correctement sélectionnés.
Et pourquoi nous soucions-nous autant de l’apparence du gâteau ? Car il est souvent la « star » de la cérémonie, accrocheur et immortalisé « à jamais » en photos. Une crème correctement sélectionnée rend le gâteau non seulement beau, mais conserve également sa forme et son goût plus longtemps.
Les crèmes à gâteaux les plus populaires
Le choix de la crème pour le gâteau est donc une décision clé. Non seulement le goût du dessert en dépend, mais aussi sa durabilité et son aspect. Les crèmes à gâteaux les plus populaires sont en gros :
- Crèmes à base de crème fouettée – légères, délicates, parfaites pour superposer des génoises.
- Crèmes au mascarpone – crémeuses, légèrement sucrées, se marient bien avec différentes saveurs de gâteau.
- Crèmes au beurre – plus compactes et durables, idéales pour la décoration.
Chacune de ces crèmes a ses avantages et fonctionne mieux dans des rôles spécifiques. Il vaut la peine de savoir lequel choisir et dans quel but pour obtenir l'effet escompté.
Quelle crème convient pour la décoration de gâteaux ?
Si vous souhaitez de belles décorations, les crèmes au beurre seront un choix fiable. Ils sont plus durables que ceux à base de crème ou de mascarpone, grâce à quoi les décorations qui en sont faites conservent leur forme même pendant de nombreuses heures.
Parmi les crèmes au beurre, on distingue la crème suisse, ou plus précisément la crème à base de meringue suisse. C'est le secret de nombreux pâtissiers professionnels qui l'apprécient pour :
- Durabilité – idéal pour recouvrir des gâteaux et réaliser des décorations précises.
- Plasticité – il peut être facilement formé, ce qui vous permet de créer des motifs et des formes complexes.
- Structure lisse : une fois étalée, elle crée une surface parfaitement uniforme, parfaite pour d'autres décorations.
Cependant, il convient de rappeler que la crème suisse, même si elle est belle, a un goût plus « lourd ». Il est donc préférable de le combiner avec des crèmes plus délicates qui briseront son intensité.
Recette de crème suisse pour gâteaux
Ingrédients:
- 4 blancs d'œufs (environ 120 g)
- 200 g de sucre fin
- 300 g de beurre mou
Préparation:
- Placer un bol avec les blancs d'œufs et le sucre dans le bain-marie. Remuez la masse en chauffant légèrement, en prenant soin de ne pas cailler les blancs d'œufs, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
- Retirez le bol du bain-marie et battez le mélange au batteur à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante. Le mélange doit refroidir complètement.
- Ajoutez progressivement le beurre mou à la meringue montée en mélangeant constamment. Au début, le mélange peut paraître caillé, mais après quelques minutes de mélange, il deviendra lisse et crémeux.
- La crème est prête à l'emploi. Vous pouvez en badigeonner le gâteau immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Avant de l'utiliser à nouveau, il suffit de le mélanger un moment pour retrouver la bonne consistance.
