Galette au fromage à la crème au citron et aux bleuets

Chaque année, à peu près à cette époque, je commence à voir de belles photos de galettes rustiques apparaître dans le monde de la nourriture numérique. Leur forme simple, sans prétention mais élégante est le moyen idéal pour mettre en valeur les saveurs naturelles des fruits frais d’été. Vous n’avez pas besoin de préparer une galette, laissez simplement la gloire des fruits frais faire tout le travail. Mais voulez-vous connaître un petit secret? Vous pouvez faire des galettes incroyables à tout moment de l’année en utilisant des fruits surgelés, comme cette galette au fromage à la crème et aux bleuets !

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Qu’est-ce qu’une galette ?

Une galette est une tarte ou une tarte plate de forme libre (sans moule) qui peut être sucrée ou salée. Ils sont assez rustiques, ont des garnitures très simplistes et ne nécessitent aucun ustensile de cuisson sophistiqué, ce qui les rend parfaits pour les débutants.

Sucrer au goût

Ma galette au fromage à la crème au citron et aux bleuets est ne pas super doux. J’ai tendance à préférer les saveurs plus grasses au sucré quand il s’agit de dessert, alors j’ai opté pour le sucre. Si vous préférez beaucoup de douceur, vous pouvez doubler le sucre dans la pâte et le mélange de fromage à la crème.

Comment faire une galette au citron et aux bleuets – Photos étape par étape

Commencez par faire la croûte pour la galette car elle doit réfrigérer environ une heure. Ceci est vraiment juste une recette de pâte à tarte de base et vous pouvez vous sentir libre d’utiliser votre recette de pâte à tarte préférée. Pour commencer, mélangez 1,5 tasse de farine avec 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 8 cuillères à soupe de beurre très froid, coupé en petits morceaux (ce sont des morceaux de 1/2 cuillère à soupe).

Utiliser un coupe-pâtisserie (lien affilié) ou vos mains pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable humide avec quelques gros morceaux de beurre de la taille d’un pois. Ces gros morceaux de beurre créeront une belle texture délicate et feuilletée dans la croûte cuite.

Commencez à ajouter de l’eau glacée au mélange, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble et forme une pâte sans farine sèche au fond du bol. Façonner la pâte en un disque aplati, l’envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elle soit solide. Je dois garder ce beurre au frais !

Pendant que la pâte refroidit, mélangez 1/2 lb de myrtilles (congelées ou fraîches), avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de fécule de maïs, environ 1/2 cuillère à café de zeste de citron frais et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (vous utiliserez plus du jus de citron dans le mélange de fromage à la crème). Mélangez ces ingrédients ensemble et mettez-les de côté.

Pour faire la garniture au fromage à la crème, mélanger 4 oz. fromage à la crème à température ambiante, un gros jaune d’œuf (conservez les blancs pour badigeonner la galette avant la cuisson), 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron frais.

Mélangez-les jusqu’à consistance lisse.

Lorsque la pâte à galette est complètement refroidie, il est temps de l’assembler. Préchauffer le four à 400ºF. Farinez légèrement une surface de travail propre et étalez la pâte en un cercle de 14 à 16 pouces. Assurez-vous de dépoussiérer la surface de travail au fur et à mesure pour l’empêcher de coller. Il deviendra plus souple au fur et à mesure de son déploiement. S’il commence à se fissurer sur les bords, utilisez simplement vos doigts pour le pincer. Déposer la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Étendre le mélange de fromage à la crème au centre, en laissant environ 2 pouces de pâte nue autour de l’extérieur. J’aime laisser une «lèvre» supérieure du mélange de fromage à la crème autour de l’extérieur pour aider à retenir les baies et leur jus.

Remuez à nouveau le mélange de myrtilles, puis versez-le sur le fromage à la crème. Assurez-vous d’ajouter tous les jus. Ils couleront légèrement, mais ce n’est pas grave.

Commencez à plier la pâte nue vers le centre, en laissant le milieu ouvert et découvert.

Fouetter légèrement le blanc d’œuf réservé, en utilisant une ou deux gouttes d’eau pour le rendre fluide si nécessaire. Badigeonner les blancs d’œufs sur la surface de la pâte.

Cuire la galette environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Le temps de cuisson total dépendra de la finesse de la croûte, alors gardez un œil dessus. Laisser reposer la galette environ 10 minutes avant de la trancher et de la servir. Vous pouvez décorer avec n’importe quel reste de zeste de citron.

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