Poitrine de poulet Weldon Costello avec farce au chorizo, pommes de terre champion crémeuses et carottes
Poitrine de poulet Weldon Costello avec farce au chorizo, pommes de terre champion crémeuses et carottes
Ingrédients
Pour les pommes de terre championnes crémeuses :
- 4 grosses pommes de terre
- Noix de beurre
- 4 oignons verts, finement hachés
- Une gorgée de lait
- Une bonne dose de crème coulante
- Sel et poivre blanc
Pour le blanc de poulet farci au chorizo :
- 2 filets de poulet
- ½ sac de chapelure
- 1 oignon, finement haché
- Quelques herbes fraîches, comme le persil et le thym, hachées
- ½ saucisse chorizo, hachée
- Quelques noix de beurre
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail fumées hachées et mélangées avec un bon filet d'huile d'olive
Pour les carottes :
- 6 grosses carottes
- 1 cuillère à café de sucre
- 1½ cuillères à café de sel marin
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de graines de cumin écrasées ou de poudre de cumin
- Quelques flocons de piment (facultatif)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées ou de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- Une palme de feuilles de thym
Pour la sauce :
- 1 mesure de sherry
- Quelques noix de beurre
Méthode
Pour les pommes de terre championnes crémeuses :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
- Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Égoutter et laisser sécher un peu.
- Ajoutez le beurre, la crème et le lait. Écraser jusqu'à consistance crémeuse.
- Ajoutez les oignons verts hachés.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Pour le blanc de poulet farci au chorizo :
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole moyenne avec du beurre.
- Ajoutez le chorizo.
- Retirez du feu. Ajoutez la chapelure et les herbes hachées.
- Faites une poche sur le côté de chaque poitrine de poulet.
- Farcir avec le mélange de farce.
- Incorporer le mélange d'ail et d'huile. Assaisonner au goût.
- Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
Pour les carottes :
- Mettez les carottes dans une grande casserole d'eau avec le sucre. Ajoutez 1 cuillère à café de sel.
- Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement y glisser un couteau.
- Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur et déposez-les à plat sur une plaque allant au four.
- Mélangez le miel ou le sirop d'érable et la moutarde.
- Versez le glaçage sur les carottes.
- Saupoudrer de la ½ cuillère à café restante de sel, d'épices et de graines.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Rôtir pendant 20 minutes.
Pour la sauce :
- Déglacez la poêle à poulet en ajoutant une mesure de xérès.
- Ajoutez 2 à 3 noix de beurre. Arroser la poitrine de poulet.
