Le poisson à la grecque (Ryba po Grecku) de Joanna McCormack
Le plat peut être servi chaud ou froid et est particulièrement populaire lors des célébrations de Noël polonaises.
Ingrédients
Sert 4
Pour le poisson :
- 600 à 700 g de filets de poisson blanc frais, comme la morue ou le merlu
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine ordinaire, pour enrober légèrement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
- Quartiers de citron, pour servir
Pour les légumes
- 3 carottes moyennes, grossièrement râpées
- 1 racine de persil moyenne, râpée
- ¼ petit céleri-rave, râpé
- 1 oignon moyen, coupé finement
- 4 à 5 cuillères à soupe de purée de tomates, ajustée au goût
- 2 feuilles de laurier
- ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre, au goût
- Une petite pincée de sucre, si besoin pour équilibrer la tomate
- Eau
Pour présentation :
- Persil frais ou aneth
- Quartiers de citron
Méthode
- Épluchez et râpez les carottes, le persil et le céleri-rave. Hachez finement l'oignon.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Ajoutez les légumes racines râpés et laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter la purée de tomates, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque moulu. Bien mélanger pour enrober les légumes.
- Couvrir et cuire doucement pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore une certaine texture. Ajoutez un peu d'eau seulement si nécessaire pour éviter de coller.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une petite pincée de sucre si besoin. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- Assécher le poisson, l'assaisonner de sel et de poivre, puis l'enrober légèrement de farine.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et bien cuit. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des filets.
- Disposez le poisson doré poêlé sur une assiette de service, puis versez généreusement le mélange de légumes préparé sur le dessus, en recouvrant le poisson à la manière traditionnelle polonaise.
- Terminez avec un peu d'aneth frais et de citron.
