C'est ainsi que les Italiens préparent leur « goulasch ». Un ragoût simple mais délicieux sans aucune épices

Vous cherchez une idée pour le dîner ? Le spezzatino con patate italien est une option parfaite pour un dîner rapide dans une seule casserole. La clé du succès de ce plat réside dans la bonne sélection des ingrédients et la patience lors de la cuisson. Vous n'avez pas à vous soucier des plats d'accompagnement supplémentaires – ce plat est complet en soi. Essayez cette recette et ressentez le goût de la cuisine italienne chez vous !

Les repas tout-en-un sont très populaires partout dans le monde. Ils sont non seulement pratiques à préparer, mais aussi nourrissants et aromatiques. Les Hongrois ont leur goulasch, les Français ont la ratatouille ou le bœuf bourguignon, et nous, Polonais, adorons notre leccho ou bigos.

Chacun de ces plats possède ses propres ingrédients et techniques de préparation qui lui confèrent sa saveur distinctive. Les Italiens ont également leur version d'un ragoût de viande en une seule casserole – spezzatino con patate.

Comment les Italiens cuisinent-ils leur goulasch ?

La cuisine italienne ne s'arrête pas aux pizzas et aux pâtes. Le Spezzatino con patate est un plat qui se distingue par sa simplicité et sa saveur profonde.

Contrairement au ragoût traditionnel fortement poivré, les Italiens n’exagèrent pas avec les épices. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le temps de cuisson adapté. Les pommes de terre ajoutées au plat en font un repas complet qui ne nécessite pas d'additifs supplémentaires tels que des pâtes, des gruaux ou des pommes de terre bouillies.

Le spezzatino est un ragoût de viande à base de différents types de viande, souvent aussi de porc. Il n’est pas rare d’utiliser de l’épaule de porc. La viande est mijotée dans une sauce tomate avec de l'oignon, des carottes, du céleri et des pommes de terre. En option, vous pouvez ajouter du vin blanc, qui enrichira le goût du plat, mais un bouillon de légumes ou de viande avec une petite quantité de vinaigre fera tout aussi bien l'affaire.

Recette du spezzatino con patate (ragoût de viande avec pommes de terre)

Ingrédients:

500 g d'épaule de porc

4 pommes de terre moyennes

2 carottes moyennes

1 gros oignon

2 branches de céleri

2 gousses d'ail

400 g de tomates en conserve (ou fraîches pelées)

250 ml de bouillon de légumes ou de viande, un peu de vinaigre balsamique (vin blanc facultatif)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile

sel et poivre au goût

persil frais pour saupoudrer

Préparation:

Tout d’abord, coupez l’épaule de porc en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer la graisse dans une casserole à fond épais puis ajoutez la viande. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Coupez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri en petits cubes. Ajouter à la casserole avec la viande et faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement translucides.

Ajouter les tomates en conserve (ou les tomates fraîches) dans la casserole et bien mélanger. Ajouter le bouillon (ou le vin blanc) et porter à ébullition.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Ajouter au pot. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre au goût.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient cuites.

Enfin, saupoudrez de persil frais haché.

Versions de spezzatino avec d'autres types de viande

Bien que le spezzatino con patate classique soit préparé avec du porc, il existe de nombreuses variantes de ce plat avec différents types de viande. Les Italiens utilisent aussi souvent du bœuf, ce qui donne au plat une saveur plus profonde et plus expressive. Le bœuf nécessite un peu plus de cuisson pour devenir doux et juteux, mais le résultat final en vaut la peine.

Un autre choix populaire est l’agneau, qui introduit un arôme délicat et légèrement sucré. Vous pouvez également trouver des versions de spezzatino à base de viande de volaille, comme le poulet ou la dinde, plus légères et plus rapides à préparer. Chacune de ces variantes conserve la simplicité de la cuisine italienne, vous permettant de profiter des diverses saveurs de ce ragoût traditionnel.