Versez un quart de cuillère à café pour 1 kg de pommes de terre. Grâce à cela, les crêpes seront meilleures que jamais
Les galettes de pommes de terre sont un classique de la cuisine polonaise, mais même les recettes les plus simples peuvent être améliorées. Aujourd'hui, nous vous révélons le secret qui les rendra parfaitement moelleux et leur préparation n'entraînera plus le problème du noircissement de la masse de pommes de terre. Découvrez comment fonctionne cette astuce et découvrez comment préparer les meilleures crêpes de votre vie.
Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium, a eu diverses utilisations au fil des ans. À l'époque de la République populaire de Pologne, c'était l'un des accessoires de cuisine les moins chers, utilisé entre autres dans les barres de lait pour accélérer la cuisson.
Malheureusement, une utilisation excessive et imprudente du bicarbonate de soude conduisait parfois à des plats insatisfaisants – cela pouvait donner aux plats un goût amer, surtout s'il était versé trop généreusement dans les casseroles. Au fil du temps, il a acquis une mauvaise réputation et de nombreuses personnes ont arrêté de l’utiliser pour cuisiner.
Aujourd’hui, le bicarbonate de soude revient à la mode en cuisine, mais dans des proportions soigneusement pensées. Il s’agit d’un ingrédient qui peut améliorer la consistance et l’apparence de nombreux plats, notamment les galettes de pommes de terre. Il suffit de savoir l’utiliser pour éviter les erreurs du passé.
Pourquoi ajouter du bicarbonate de soude aux galettes de pommes de terre ?
L'ajout d'une pincée de soda à la masse de pommes de terre a, grosso modo, deux objectifs principaux :
Premièrement, il s’agit d’empêcher les pommes de terre de noircir. La masse de pomme de terre râpée a tendance à noircir rapidement sous l'influence de l'oxygène. Le bicarbonate de soude agit ici comme une barrière – il neutralise les enzymes responsables de ce processus, grâce à quoi la masse conserve plus longtemps une belle couleur vive.
Deuxièmement, l'ajout de soda aux crêpes vise à améliorer leur moelleux. La soude libère du dioxyde de carbone, qui aère doucement la masse de pomme de terre pendant la friture. Grâce à cela, les crêpes deviennent légères et croustillantes, et leur structure est nettement plus agréable que dans le cas de la version traditionnelle. Mais rappelez-vous que la modération est la clé. Un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude suffit pour un kilo de pommes de terre. Des quantités plus importantes peuvent en gâcher le goût.
Recette de galettes de pommes de terre au soda
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre (de préférence farineuses, type C par exemple),
- 1 oignon moyen,
- 1 œuf,
- 3-4 cuillères à soupe de farine de blé,
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude,
- sel et poivre au goût,
- huile pour la friture.
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec l'oignon sur une râpe fine. Transférez la masse dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. Conservez le jus – laissez-le reposer pendant un moment et ajoutez tout précipité qui se forme au mélange.
- Ajoutez l'œuf, la farine, le bicarbonate de soude et les épices aux pommes de terre râpées. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la masse soit uniforme.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les crêpes à feu moyen en les façonnant avec une cuillère. Lorsqu’un côté est bien doré, retournez-les de l’autre côté.
- Égoutter les crêpes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Bon appétit!
Comment éviter que les galettes de pommes de terre n'absorbent les graisses ?
Faire frire des crêpes peut être problématique car elles peuvent absorber beaucoup de graisse. Cependant, il existe plusieurs façons d'éviter cela :
- Les crêpes doivent être frites dans de la graisse bien chauffée. Trop frais et ils commenceront à absorber l’huile.
- Les crêpes plus fines frient plus rapidement, ce qui minimise le risque d'absorption des graisses.
- Remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de pomme de terre peut rendre les crêpes plus compactes et moins sensibles à l'absorption des graisses.
- Après la friture, c'est toujours une bonne idée de placer les crêpes sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
