À Bialystok, on en buvait beaucoup avant la guerre. C'est meilleur avec un morceau de halva

Avant la guerre, en Podlasie, on buvait une boisson au goût unique, légèrement aigre, qui se mariait parfaitement avec un morceau de halva. Bien qu'il soit peu connu aujourd'hui, il était autrefois extrêmement populaire, notamment à Białystok. Grâce à une recette simple, vous pourrez tenter de recréer chez vous cette boisson traditionnelle et constater ce qui a tant ravi les habitants de la région.

Buza – peu de gens s'en souviennent aujourd'hui, même si c'était autrefois l'une des boissons préférées des habitants de Podlasie et de Białystok. Il était servi dans les cafés et vendu dans les rues, et son goût rafraîchissant était associé au rituel quotidien. Aujourd'hui, vous pouvez essayer par vous-même cette boisson fermentée unique, qui surprend non seulement par son goût, mais aussi par son histoire. Préparé à partir de mil et de levure, le buza a une longue tradition en Pologne et dans les Balkans. Comment le faire à la maison ? Voici la recette !

Buza, c'est-à-dire le trésor de Podlasie

Le Buza (ou boza) est une boisson dont les racines remontent à l'Antiquité. Il est très probablement originaire de Mésopotamie et s’est propagé au fil du temps aux Balkans et au Moyen-Orient. Il était connu en Turquie, en Bulgarie et en Albanie, où sa base était constituée de diverses céréales : maïs, blé et mil. En Podlasie également, notamment à Białystok, le buza a acquis une grande popularité, principalement grâce aux Tatars et aux marchands des Balkans venus ici au XIXe siècle. Dans l’entre-deux-guerres, le buza était un véritable succès et les cafés le servaient à presque tous les coins de rue.

Son goût spécifique, légèrement acidulé, s'accordait parfaitement avec le halva, qui soulignait la douceur de la boisson.
En Pologne, le buza était particulièrement populaire en Podlasie, mais des versions similaires de cette boisson peuvent également être trouvées dans d'autres pays d'Europe de l'Est et des Balkans. Aujourd'hui, bien qu'un peu oublié, il séduit toujours par sa simplicité et sa richesse gustative. Si vous voulez sentir un peu d’histoire sur votre langue, la bouche est le choix parfait.

Comment est fait un visage ?

Le Buza est une boisson fermentée dont les ingrédients clés sont le mil, l'eau, le sucre et la levure. C'est la fermentation qui lui donne son goût caractéristique, légèrement gazéifié et rafraîchissant. Le processus de fabrication d'une bouche n'est pas difficile, même s'il demande de la patience. On commence par cuire le mil qui après égouttage devient la base du liquide. Les gruaux ne sont pas seulement une source d'amidon, mais confèrent également à la boisson une consistance spécifique et délicate.

Nous ajoutons au liquide filtré la levure préalablement préparée, responsable du processus de fermentation. Pour que la fermentation se déroule correctement, la boisson doit rester dans un endroit chaud pendant plusieurs heures, et les raisins secs et le citron enrichissent le goût et accélèrent la fermentation. Au cours de ce processus, des bulles se forment, indiquant que le visage commence à prendre son propre caractère.

Le goût final de la soupe dépend des proportions d'ingrédients et de la durée de fermentation. Passé le temps imparti, le gâteau est prêt à être dégusté. À Białystok, il était souvent servi avec un morceau de halva, qui équilibrait parfaitement l'acidité de la boisson.

Recette de pudding maison

Si vous souhaitez essayer de préparer le fromage vous-même, voici une recette simple que vous pouvez facilement réaliser à la maison. Cela ne nécessite que quelques ingrédients et le goût vous surprendra sûrement.

Ingrédients:

• 1,5 litre d'eau
• 100 g de millet
• 150 g de sucre
• 10 g de levure fraîche
• un demi citron
• une poignée de raisins secs

Préparation:

1. On commence par cuire les gruaux. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole puis ajoutez le millet. Faites-le cuire environ 5 minutes pour qu'il ramollisse légèrement mais ne soit pas complètement trop cuit. Après la cuisson, égouttez les gruaux – mais conservez l’eau car elle servira de base à la boisson.
2. Pendant ce temps, préparez la levure. Dissoudre la levure avec une cuillère à soupe de sucre dans de l'eau tiède (environ un demi-verre) et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître – c'est le signe que la levure a commencé à agir.
3. Ajoutez la levure préparée au liquide de mil. Pressez ensuite le jus du citron échaudé dans le bouillon, coupez-le en morceaux et ajoutez-le au reste des ingrédients. Ajoutez une poignée de raisins secs et du sucre. Mélangez soigneusement le tout.
4. Laissez la boisson préparée dans un endroit chaud pendant environ 12 heures. Pendant ce temps, la boisson commencera à fermenter – les bulles et les raisins secs remontant à la surface sont le signe que le processus se déroule bien. Après fermentation, retirez les morceaux de citron.
5. Buza a meilleur goût lorsqu'il est réfrigéré. Versez-le dans des bouteilles en pensant à ne les remplir qu'aux 2/3 du volume – cela évitera que les bouteilles ne se fissurent en cas de fermentation ultérieure. Le bouquet peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais il est meilleur frais.