Texas Feuille gâteau

Le Texas Sheet Cake pourrait être le gâteau au chocolat ultime. Il est incroyablement facile à préparer et possède une richesse beurrée et veloutée avec un punch au chocolat pur. PS, parce que vous le préparez dans une plaque à pâtisserie, il est facile à trancher et parfait pour nourrir une foule. Sérieusement. Vous pouvez obtenir 25 tranches d’un gâteau ! Je suis amoureux.

Une pile de trois tranches de gâteau au chocolat sur une assiette.

Qu’est-ce que le gâteau en feuille du Texas?

Texas Sheet Cake est une recette de gâteau au chocolat très simple préparée dans un moule à tôle de 10 × 15 de deux pouces de profondeur (également connu sous le nom de moule à gelée). Vous pouvez également utiliser un plat allant au four de 12 x 18, mais le gâteau ne sera pas aussi épais et cuira plus rapidement. Une fois refroidi, vous recouvrez la feuille de gâteau d’une épaisse couche de glaçage au chocolat fait maison chaud et beurré, directement dans le moule.

La différence entre le Texas Sheet Cake et le gâteau ordinaire réside dans l’épaisseur du gâteau. Les gâteaux traditionnels sont plus épais et parfois étagés. Vous retirez également les gâteaux des moules puis vous les congelez. Le Texas Sheet Cake est préparé dans un seul moule. La fine couche de pâte cuit plus rapidement que les gâteaux traditionnels. Vous glacez ensuite le gâteau directement dans le moule.

Ingrédients pour le gâteau en feuille du Texas

C’est une de ces recettes qui doivent être suivies telles qu’elles sont écrites. Les gâteaux sont une science, donc, malheureusement, je n’ai aucune substitution pour aucun des ingrédients suivants. Vous êtes bien sûr invités à expérimenter, mais je ne peux pas offrir de conseils ni garantir les résultats. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer un Texas Sheet Cake :

Farine tout usage – crée la structure de votre miette.
Cassonade, sucre granulé et sucre en poudre – ces sucres font plus que sucrer le gâteau et le glaçage. Le sucre brun et le sucre cristallisé ramollissent la chapelure du gâteau et ajoutent de l’humidité. Le sucre en poudre crée de la structure dans le glaçage.
Levure chimique et bicarbonate de soude – faire lever le gâteau et créer une mie légère et aérée.
Beurre– crée une texture légère et fondante et aide le gâteau à lever. Cela ajoute également de la richesse au glaçage.
Poudre de cacao sans sucre – ajoute une profonde saveur de chocolat au gâteau et au glaçage.
Café– ajoute de la profondeur au chocolat.
Œufs– apporter de la structure pour aider à faire lever le gâteau.
Mayo – ajoute de l’humidité et de la richesse au gâteau.
Crème épaisse– fluidifie le glaçage et ajoute de la richesse.
Vanille – ajoute de la profondeur au glaçage.

Un gâteau en feuille du Texas coupé en tranches.

Pour une saveur de chocolat plus riche, utilisez de la poudre de cacao noir.
Graissez votre plaque avec du beurre fondu, saupoudrez-la de farine, puis congelez-la pendant que vous préparez la pâte. De cette façon, la pâte ne déplace pas le beurre lorsqu’il touche le moule, créant ainsi des endroits auxquels votre gâteau pourrait coller.
Vous servez ce gâteau dans le moule dans lequel il a été cuit, j’éviterais donc d’utiliser du papier sulfurisé. Votre couteau pourrait déchiqueter le parchemin lorsque vous coupez le gâteau, et de petits morceaux de papier pourraient se coincer dans les tranches.
Pour ajouter un peu de texture et de croquant à votre gâteau, garnissez-le de noix hachées avant de le glacer. Faites-les griller pour un facteur de gourmandise supplémentaire.
Vous pouvez glacer le gâteau pendant qu’il est encore chaud pour une expérience gluante, bien que légèrement bâclée. Si vous souhaitez des coupes plus nettes, attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant de le glacer. Et puis laissez reposer un peu et laissez le glaçage se solidifier.
Le gâteau en feuille du Texas est traditionnellement servi chaud, mais il est également délicieux à température ambiante, réfrigéré ou congelé. (IE à tout moment.)

Pouvez-vous préparer le gâteau à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le Texas Sheet Cake à l’avance. Cependant, pour que le glaçage reste brillant, je le glacerais le jour même. Faites cuire le gâteau jusqu’à 2 jours à l’avance. Laissez-le refroidir, enveloppez-le dans du plastique, puis de l’aluminium. Laissez-le à température ambiante ou congelez-le puis décongelez-le. Préparez votre glaçage au moment de servir.

Une tranche de gâteau au chocolat retirée de la plaque.

Comment couper un gâteau en feuille du Texas

La beauté de ce gâteau est qu’il est simple à trancher. Vous n’avez pas besoin de couper plusieurs couches en espérant que vos tranches soient égales. Au lieu de cela, vous découpez un calque en carrés ou rectangles faciles à gérer. Nous avons fait des tranches 3×3 de la taille d’un brownie et en avons obtenu 15 morceaux. Mais vous pouvez couper 2×3 morceaux et obtenir 25 portions ! C’est le gâteau parfait pour les grands rassemblements comme les repas-partage ou les ventes de pâtisseries à l’école.

Comment conserver le gâteau en feuille du Texas

Le gâteau en feuille du Texas peut être conservé à température ambiante jusqu’à trois jours. Pour éviter qu’il ne se dessèche, enveloppez bien le gâteau dans une pellicule plastique puis dans une couche de papier d’aluminium. Vous pouvez également congeler le gâteau en double emballage jusqu’à 2 mois. C’est parfait pour les urgences chocolatées. (Beth et moi en avons au moins une fois par semaine). Vous pouvez le décongeler à température ambiante toute la nuit. Mais il n’est pas nécessaire de le ramener à température ambiante pour en profiter. Lors des chaudes journées d’été, je le mange directement du congélateur.

Deux assiettes avec des tranches de gâteau dessus, une avec une fourchette.

Trois tranches de gâteau au chocolat sur une assiette, empilées.

Comment faire un gâteau en feuille du Texas – Photos étape par étape

Placez une grille au centre de votre four et préchauffez-la à 350°F. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou une serviette en papier pour graisser un moule à gelée (10 × 15) avec un bord de 2 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Farinez légèrement le moule. Secouez l’excédent et placez au congélateur.

Ingrédients secs pour la pâte à gâteau dans un bol.

Dans un grand bol, mélangez les 2 tasses de farine tout usage, 1 tasse de sucre blanc, 1 tasse de cassonade, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 1 tasse de beurre (2 bâtonnets) dans une poêle de couleur claire. Il va mousser, puis commencer à dorer. Remuer constamment pour répartir la chaleur uniformément. Dès qu’il prend une légère couleur caramel, retirez-le du feu.

Poudre de cacao ajoutée au beurre noisette dans une poêle.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée et remuez pour incorporer.

Le café est ajouté à la poêle avec le chocolat.

Remettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez 1 tasse de café chaud et remuez. Retirez ensuite la casserole du feu.

Ingrédients humides pour la pâte à gâteau dans un bol.

Dans un grand bol, mélanger les deux œufs, 1 cuillère à café de vanille et 1/2 tasse de mayonnaise.

Petite quantité de chocolat ajoutée au mélange d'œufs.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de chocolat pour tempérer le mélange d’œufs. Le tempérage augmente lentement la température du mélange d’œufs afin que les œufs ne chauffent pas trop rapidement et ne se solidifient pas en œufs brouillés.

Mélange d'œufs ajouté au chocolat chaud dans la poêle.

Une fois que le mélange d’œufs est chaud, ajoutez le mélange d’œufs tempéré au mélange de chocolat et mélangez.

Ingrédients humides ajoutés au bol d'ingrédients secs.

Ensuite, versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez juste assez pour combiner.

Pâte à gâteau versée dans le moule à gelée.

Ajoutez ensuite la pâte dans la plaque et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau prenne un léger ressort lorsque vous appuyez un doigt sur sa surface et qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.

Ingrédients pour le glaçage dans une poêle.

Une fois le gâteau sorti du four, réalisez le glaçage. Mettez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez 1 tasse de beurre (deux bâtonnets), 1/4 tasse de crème épaisse, 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée (tamisée pour éviter les grumeaux), 1 cuillère à café de vanille et 2 1/ 2 tasses de sucre en poudre (tamisé pour éviter les grumeaux). Remuer jusqu’à incorporation. Ne faites pas bouillir.

Versez les 3/4 du glaçage tiède au centre du gâteau refroidi. Il peut y avoir du glaçage supplémentaire en fonction de la profondeur de votre moule et du degré de levée de votre gâteau. Commencez à l’étaler sur le gâteau avec une spatule et ajoutez plus de glaçage si nécessaire pour recouvrir le gâteau d’un bout à l’autre. Coupez, servez, puis asseyez-vous et profitez du marathon de compliments que vous allez recevoir !