Tarte au saumon, poireaux et estragon de Trisha Lewis : Aujourd'hui
L'estragon ajoute une note parfumée à sa tourte au poisson réconfortante.
Ingrédients
Sert 4
Four: 200°C / 180°C Ventilateur / Gaz 6
Pour le remplissage
- 600 g de filet de saumon sans peau, coupé en morceaux
- 100 g de saumon fumé tranché
- 450 ml de lait entier
- 1 x feuille de laurier
- 2 x gousses d'ail écrasées
- 1 x oignon coupé en dés
- 4 x grains de poivre
- 2 poireaux moyens lavés et tranchés finement
- 75g de beurre
- 75 g de farine nature
- 100 ml de crème
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais, finement haché
- Jus et zeste d'un citron
- 100 g de petits pois surgelés
Pour le dessus
- 1 feuille de 320 g de pâte feuilletée toute prête
- 1 œuf battu
- Sel de mer
Méthode
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir votre oignon, l'ail et le poireau ainsi que 2 feuilles de laurier.
- Incorporer la farine pour faire un roux et cuire 1 à 2 minutes.
- Incorporer le lait, la crème en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorporer la moutarde de Dijon, les câpres, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Retirez les 2 feuilles de laurier et retirez la sauce du feu.
- Incorporer délicatement le saumon, les petits pois et l'estragon frais en gardant le saumon en gros morceaux.
- Verser dans un plat et laisser refroidir légèrement.
- Couvrir de pâte feuilletée, sertir les bords et badigeonner d'oeuf battu. Découpez un petit trou de vapeur au centre.
- Cuire au four à 200°C / 180°C Chaleur tournante / Gaz 6 pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Conseils du chef
- Refroidissez la garniture avant d'ajouter la pâte : Si la garniture est trop chaude, la vapeur ramollira la pâte feuilletée avant qu'elle n'atteigne le four. Cela vous donne un dessus de pâte plus croustillant, plus haut et plus feuilleté.
- Ajouter le saumon hors du feu : Incorporer le saumon cru à la sauce piquante finie juste avant de garnir la tarte. Il cuira doucement au four, le gardant humide, tendre et en gros flocons plutôt que de devenir sec ou trop cuit.
