Sans cet ajout, il n’y a pas de véritable bigos de Noël. Et les Polonais ont peur de cet ingrédient comme la peste
Aimez-vous toujours les bigos le soir de Noël comme lorsque vous étiez enfant ? Si vous pensez que le chou aux champignons est trop acide ou manque de profondeur de saveur, vous pouvez facilement le changer cette année. Comment? Surtout, un ingrédient qui manque à beaucoup d’entre nous vous aidera…
La table du réveillon de Noël doit comprendre les douze plats traditionnels qui symbolisent les apôtres et l'abondance de l'année à venir. Parmi eux, le bigos, ou plutôt le chou de carême aux champignons, occupe souvent une place à part. Ce plat allie la quintessence de la cuisine polonaise : choucroute, champignons séchés et épices aromatiques. Sa préparation prend beaucoup de temps, mais l'effet récompense chaque moment passé en cuisine.
Comment améliorer le goût du chou aux champignons ?
La recette traditionnelle des bigos du réveillon de Noël repose sur quelques ingrédients simples, mais le secret du succès réside dans l’équilibre savant des saveurs. Vous vous demandez comment casser l'acidité du chou et souligner l'arôme des champignons ? Voici quelques méthodes éprouvées :
- Miel ou sucre – Ajouter un peu de miel ou de sucre adoucira l’acidité du chou et lui donnera une douceur délicate. Une cuillère suffit pour sentir la différence.
- Confiture de prunes – C'est une excellente façon d'enrichir le goût. La confiture apporte de la douceur et une note fruitée qui s'accorde parfaitement avec les champignons. Il est juste important de ne pas en faire trop.
- Prunes séchées fumées – C’est l’ingrédient qui suscite le plus d’émotions. Les Polonais ont souvent peur de l’utiliser, craignant son goût trop intense et fumé. Pendant ce temps, de petites quantités de prunes fumées confèrent au bigos un arôme et une profondeur uniques. Quelques morceaux suffisent pour changer le caractère du plat.
N'ayez pas peur des expériences ! Les prunes fumées se marient parfaitement avec les champignons, créant un ensemble harmonieux qui ravira tout le monde à la table des fêtes.
Recette du bigos du réveillon de Noël (chou aux champignons)
Ingrédients:
- 1 kg de choucroute,
- 2 poignées de champignons séchés (cèpes de préférence),
- 1 oignon,
- une poignée de prunes séchées fumées,
- 2 feuilles de laurier,
- 3-4 grains de piment de la Jamaïque,
- une cuillère de miel ou de sucre,
- sel et poivre au goût,
- 2-3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre clarifié.
Préparation:
- Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant environ 2 heures. Faites-les ensuite cuire dans la même eau pendant 20 minutes et réservez le bouillon.
- Rincez la choucroute à l'eau froide si elle est trop acide et essorez-la pour la sécher. Hachez-le finement.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile ou le beurre.
- Ajouter le chou, le bouillon de champignons, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque à l'oignon. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps.
- A mi-cuisson, ajoutez les champignons cuits coupés en lanières et les pruneaux fumés.
- Assaisonner avec du miel, du sel et du poivre. Cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient bien combinées.
Servez les bigos du réveillon de Noël chauds, de préférence le lendemain de la préparation – ils seront alors encore meilleurs.
Quelle est la différence entre le chou, les champignons et le bigos ?
Le chou aux champignons, ou bigos du réveillon de Noël, diffère des bigos classiques par plusieurs caractéristiques clés. Tout d'abord, dans la version de Noël, vous ne trouverez ni viande ni saucisse, c'est un plat de Carême, conforme à la tradition du réveillon de Noël.
Deuxièmement, la pâte de tomate, qui apparaît dans de nombreuses recettes de viande, n'est pas ajoutée ici. Le chou utilisé pour les bigos du réveillon de Noël est uniquement de la choucroute, et le chou frais – typique des bigos de viande – est exclu.
Le goût des bigos du réveillon de Noël est plus délicat et subtil, mais des ajouts appropriés, comme des champignons ou des prunes fumées, peuvent le rendre distinctif. C'est l'essence de la cuisine polonaise dans sa version de Carême, à ne pas manquer à Noël.
