De nombreux cueilleurs de champignons en auront beaucoup. Prix d'achat ? Même 10 mille zloty
La cueillette des champignons n'est pas seulement un passe-temps, mais pour certaines personnes, c'est un moyen de gagner de l'argent. Surtout s'ils rencontrent des spécimens uniques et rares, comme l'oie des pins (Tricholoma matsutake). Ce champignon discret peut atteindre des prix inimaginables – jusqu'à 10 000 PLN le kilogramme !
En Pologne, l’automne est la période de la cueillette intensive des champignons. En partant en forêt, de nombreux cueilleurs de champignons espèrent trouver des bolets, des bolets ou des champignons au beurre. Mais saviez-vous que certaines espèces de champignons peuvent valoir une fortune ? Et littéralement !
Un exemple en est l’oie des pins, également appelée matsutake, qui, dans certaines régions du monde, notamment au Japon, se vend à des prix exorbitants. Si vous êtes curieux de savoir pourquoi cela se produit et si vous avez une chance de trouver ce précieux champignon dans les forêts polonaises, poursuivez votre lecture.
Champignons chers en Pologne et dans le monde
Quand vous pensez aux champignons coûteux, vous pensez probablement aux truffes – des champignons rares et précieux originaires d'Italie ou de France. Mais il s’avère que d’autres espèces peuvent aussi vous surprendre par leurs prix. L'un de ces « champignons dorés » est l'oie des pins.
Le Matsutake est un vrai délice. Récolté depuis des siècles dans les forêts japonaises, il fait partie de la tradition culinaire locale. Malheureusement, chaque année, il y a de moins en moins d'oies au Japon, ce qui augmente leur valeur marchande. Comment cela se traduit-il en prix ?
Combien coûte une oie des pins ?
L'oie des pins atteint des prix particulièrement élevés auprès des acheteurs au Japon – les prix des oies des forêts japonaises atteignent jusqu'à 10 000 PLN. PLN pour 1 kg de champignons.
Les mêmes champignons importés de Chine, de Corée ou des États-Unis sont beaucoup « moins chers » et coûtent environ… 300 à 400 PLN le kilogramme. En Pologne, le matsutake est une véritable rareté – seuls quelques spécimens individuels collectés ces dernières années ont été documentés.
Oie des pins – qu'est-ce que c'est ?
L'oie des pins, ou Tricholoma matsutake, est un champignon forestier qui pousse principalement sous les pins, d'où son nom polonais. Cette oie se caractérise par une grosse calotte de 5 à 20 cm de diamètre, souvent dotée d'une calotte brune et écailleuse. La tige est assez longue et massive, et le champignon entier dégage une odeur agréable et épicée, ce qui est l'une des raisons de sa popularité culinaire.
Au Japon, les oies des pins ne sont pas seulement un mets précieux, mais aussi un élément de tradition. Leur collecte a lieu au cours d'une saison spécifique et la recherche de ces champignons est presque considérée comme un art.
L'oie des pins pousse-t-elle en Pologne ?
En Pologne, l'oie des pins n'est pas aussi populaire qu'au Japon. On le trouve principalement dans l’ouest du pays, mais sa découverte est extrêmement rare. Les cueilleurs de champignons polonais trouvent plus souvent d'autres espèces du genre Tricholoma, comme l'oie verte (Tricholoma equestre) ou l'oie difforme (Tricholoma portentosum), qui n'ont cependant pas une valeur marchande aussi élevée.
Mais pourquoi les matsutake sont-ils si chers ? La principale raison est leur disponibilité limitée. Au Japon, ces champignons poussent non seulement dans quelques endroits, mais nécessitent également des conditions de croissance spécifiques. Chaque année, il y en a de moins en moins, ce qui signifie que leur prix augmente systématiquement.
De plus, la cuisine japonaise valorise le matsutake non seulement pour son goût, mais aussi pour son symbolisme – c'est un champignon associé à l'automne, au renouveau de la nature et à la richesse.
Quel goût a une oie des pins ?
Le goût de l'oie des pins est difficile à décrire, mais de nombreux gourmets le comparent à un mélange de champignons à la note intense et épicée. C'est un champignon à l'arôme très distinct, qui est utilisé en cuisine principalement dans des plats simples et traditionnels afin de ne pas dominer les autres ingrédients. Au Japon, le matsutake est le plus souvent servi grillé, mijoté ou en complément du riz.
