Avez-vous déjà des champignons séchés ? Ils ne dureront pas jusqu'à Noël dans le mauvais pot

L'automne est la période où les champignons commencent à sécher dans les maisons polonaises, et l'odeur des bolets séchés et des bolets de baie remplit lentement la cuisine. Les champignons séchés ne sont pas seulement un ingrédient indispensable du chou du réveillon de Noël, mais aussi la base de nombreux plats aromatiques tout au long de l'année. Cependant, saviez-vous que les champignons mal conservés peuvent se gâter avant l’arrivée des vacances ? La clé réside non seulement dans la méthode de séchage, mais aussi dans quoi et comment vous les stockez.

L’automne est une période magique pour tous les amateurs de cueillette de champignons. Une forêt pleine de champignons luxuriants séduit tous ceux qui aiment se promener parmi les arbres et rechercher des trésors aromatiques. Beaucoup d'entre nous cueillent depuis des années des champignons en automne, qui sont ensuite utilisés en cuisine toute l'année.

Cependant, le moment le plus important de leur utilisation tombe la veille de Noël. Le dîner du réveillon de Noël sans chou aux champignons ni raviolis semble incomplet. C'est pourquoi il est si important de s'assurer que nos champignons séchés restent intacts au moins jusqu'à ce jour spécial.

Il convient d'ajouter que les champignons séchés ont la merveilleuse particularité que leur arôme devient encore plus intense avec le temps. Mais à une condition : ils doivent être bien conservés. Alors, comment pouvons-nous garantir que nos stocks dureront plusieurs mois et seront prêts à être utilisés pour les plats des fêtes ?

Comment sécher les champignons ?

Avant d’aborder la question du stockage, il convient de s’arrêter un instant sur le processus de séchage lui-même. Un bon séchage permet aux champignons de rester dans les meilleures conditions, cette étape ne peut donc être négligée. Il existe plusieurs méthodes de séchage des champignons, chacune ayant ses avantages. Voici les plus populaires :

• Le séchage sur fil est la méthode la plus ancienne, connue et pratiquée depuis des générations. Il suffit d'enfiler les champignons tranchés sur un fil et de les suspendre dans un endroit aéré, de préférence au-dessus de la cuisine. Le séchage prend plusieurs jours, mais les champignons conservent leur forme et leur arôme naturels.
• Séchage au four – c'est une méthode rapide, parfaite pour ceux qui n'ont pas beaucoup d'espace pour sécher les champignons sur une ficelle. Il suffit d'étaler les champignons sur une plaque à pâtisserie et de les faire sécher au four à basse température (environ 50-60°C) avec la porte entrouverte.
• Séchoir à champignons – un appareil spécialement conçu pour sécher les champignons, les fruits et les légumes. Si vous séchez souvent des champignons, cela vaut la peine d'investir dans un séchoir qui vous permettra de sécher de plus grandes quantités de champignons rapidement et uniformément.

Comment conserver les champignons séchés ?

Une fois les champignons bien séchés, il est temps d’envisager de bien les conserver. Il existe plusieurs options, mais chacune d’elles a ses avantages et ses inconvénients. Voici les moyens les plus populaires :

• Les boîtes métalliques conviennent à la conservation des champignons, à condition qu'elles soient propres et sèches. Cependant, veillez à ne pas conserver les champignons en conserve dans un endroit humide car ils pourraient commencer à absorber l'humidité.
• Sacs en tissu – c'est une méthode naturelle utilisée depuis des siècles. Les champignons placés dans des sacs en tissu peuvent « respirer », mais en même temps, ils sont exposés à l'absorption de l'humidité de l'environnement. Les sacs sont une excellente solution, mais seulement si nous les conservons dans un endroit sec et aéré.
• Bocaux – c’est l’un des moyens les plus fréquemment choisis pour conserver les champignons séchés. Les bocaux sont (ou du moins devraient être…) hermétiques et permettent de conserver longtemps l'arôme des champignons. Cependant, il est important de choisir des bocaux parfaitement propres, de préférence neufs ou bien stérilisés. Les bouchons doivent être en parfait état.

Pourquoi les champignons séchés en bocal peuvent-ils se détériorer ?

Même si vous avez soigneusement séché les champignons, des bocaux ou des bouchons mal sélectionnés peuvent anéantir vos efforts. L’élément clé est l’étanchéité du récipient dans lequel seront conservés les champignons séchés. De quoi s’agit-il exactement ?

Les bocaux dans lesquels vous conservez les champignons doivent être soit neufs, soit soigneusement lavés et stérilisés. Les restes de produits précédents, les dépôts graisseux ou les particules qui peuvent rester après un lavage inefficace constituent une menace pour les champignons. Ils peuvent provoquer la croissance de moisissures ou de bactéries dans le pot, ce qui accélérera le processus de détérioration.

Les plafonds sont une autre question importante. Des bouchons ordinaires et usagés qui présentent des signes d'usure, des bosses ou, pire encore, des signes de rouille peuvent empêcher le pot de fuir. Cela signifie que l'air et l'humidité pénètrent à l'intérieur, ce qui peut rapidement rendre les champignons moisis ou caoutchouteux et impropres à la consommation. Par conséquent, il vaut la peine d'investir dans de nouveaux bouchons ou de vérifier très attentivement ceux que vous possédez déjà, afin de ne pas perdre quelque chose de beaucoup plus précieux : les champignons séchés.