Salmorejo
Salmorejo est une soupe espagnole réfrigérée classique qui est délicieuse, crémeuse et une fabuleuse façon d’utiliser les tomates d’été et le pain d’un jour ! Je l’ai dégusté pour la première fois à Barcelone et j’ai été accro dès que j’ai goûté sa perfection acidulée et veloutée. Parce que c’est un jeu d’enfant à préparer et incroyablement élégante, cette recette de Salmorejo est souvent mon premier choix lorsque j’organise un dîner d’été, surtout lorsque je ne veux pas dépenser beaucoup d’argent ou passer du temps dans une cuisine étouffante.
Qu’est-ce que Salmorejo ?
Salmorejo est une soupe froide aux tomates traditionnelle d’Espagne. Traditionnellement, le Salmorejo est agrémenté d’un simple filet d’huile d’olive mais il peut également être agrémenté d’œufs durs hachés et de jambon. Si vous souhaitez conserver des produits à base de plantes, c’est également merveilleux lorsqu’il est garni de fraises en dés, de pastèque et de basilic frais d’été. Vous pouvez également garnir de courgettes fraîches hachées et de courges d’été avec du persil italien.
Quelle est la différence entre le gaspacho et le salmorejo ?
Comme le gaspacho, le Salmorejo est composé de tomates mûres, d’ail et d’huile d’olive. La grande différence est que les tomates sont mélangées avec du pain d’un jour puis égouttées, donnant à cette soupe froide d’été un corps velouté et une sensation en bouche soyeuse.
Ingrédients pour Salmorejo
C’est hilarant à quel point j’ai hâte de partager cette recette avec vous ! Je l’aime tellement que je prépare 350 portions la semaine prochaine pour un festival gastronomique raffiné à Portland. Étant donné que la soupe ne contient que quelques ingrédients, vous devez vous assurer d’obtenir le meilleur que vous puissiez vous permettre. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer Salmorejo :
- Tomates – sont la base de cette soupe froide d’été. N’importe quelle tomate fera l’affaire à condition qu’elle soit savoureuse et mûre. Pour créer de la profondeur, je mélange souvent différents types comme des tomates raisins, cerises, prunes, anciennes et steak de bœuf. Je ne recommande pas de faire cette recette si vous n’aimez pas les tomates.
- Pain blanc croustillant d’un jour – ajoute du corps et de la texture à la soupe. Utilisez une baguette, une ciabatta, une boule ou un pain de campagne. N’utilisez pas de tranches de pain blanc ou de blé, car les conservateurs et stabilisants de la pâte rendront la soupe gommeuse. Si votre pain est frais, retirez la croûte, coupez-le en gros cubes, mettez-le dans une plaque à pâtisserie et séchez-le au four à 250°F pendant dix à quinze minutes ou jusqu’à ce qu’il durcisse.
- Huile d’olive -aide à parfumer la soupe et crée sa sensation en bouche veloutée caractéristique. Si vous n’aimez pas le goût de votre huile d’olive, ne l’utilisez pas dans cette recette. Avec si peu d’ingrédients, il n’y aura aucun moyen d’en masquer la saveur. Vous pouvez obtenir une fabuleuse huile d’olive à l’épicerie avec un budget limité. Sachez simplement quoi rechercher : pressé à froid, extra vierge et emballé dans un récipient en verre foncé ou, mieux encore, dans un récipient en métal. California Olive Ranch, Trader Joe’s, 365, Simple Truth et Bertolli sont d’excellents choix économiques.
- Vinaigre – Ajoute une touche d’acidité. Utilisez du vinaigre plus rond et plus doux comme le xérès, le vin rouge ou le cidre de pomme. Si vos tomates sont très piquantes et acides, évitez le vinaigre.
- Ail – Ajoute beaucoup de saveur intense. Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez l’ignorer, même si la soupe aura un goût plat. Essayez plutôt de mélanger une cuillère à soupe d’oignon cru dans la soupe.
- Utilisez des tomates mûres. Plus les tomates sont mûres, plus la soupe sera sucrée et savoureuse. Les tomates mûres sont parfumées, lourdes pour leur taille et ont une chair ferme et légèrement souple.
- Utilisez du pain d’un jour. Le pain frais rendra votre soupe gommeuse, alors séchez-la au four à 250°F si nécessaire.
- Ne mélangez pas trop la soupe, cela la rendrait gommeuse.
- Expérimentez avec différentes garnitures. Alors qu’un simple filet d’huile d’olive ou des œufs durs et du jambon haché sont traditionnels, essayez de garnir avec d’autres produits d’été. Le Salmorejo se marie bien avec les fraises, la pastèque, l’avocat, les courgettes, les courges d’été, les poivrons et les herbes fraîches comme le basilic, le persil, la coriandre et le thym. Soyez créatif et amusez-vous !
Que servir avec Salmorejo
Le Salmorejo est incroyable servi avec des salades d’été légères comme la salade crémeuse de concombre, la salade de maïs sucré d’été et la Panzanella. Vous pouvez également le servir avec des plats plus copieux comme la salade de tortellini, les pâtes primavera ou les pâtes bruschetta.
Comment conserver Salmorejo
Conservez le salmorejo dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez congeler le salmorejo, mais cela atténuera un peu la saveur. Bien qu’il se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur, plus il est congelé longtemps, plus il perd de sa saveur. Les composants se sépareront pendant la congélation, alors mélangez à nouveau avant de servir. Ne chauffez pas la soupe pour la décongeler. Laissez-le sur le comptoir ou décongelez-le pendant deux heures maximum ou laissez-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Comment faire du Salmorejo – Photos étape par étape
Évidez 3 livres de tomates en les coupant en quartiers et en retirant le centre blanc et dur. Hachez-les ensuite grossièrement. Hachez grossièrement 2 grosses gousses d’ail. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 1/2 tasse d’eau. Retirez la croûte de la livre de pain blanc croustillant et coupez-la en gros cubes. S’il s’agit de pain frais, faites griller les cubes au four à 250°F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils durcissent.
Placez l’eau vinaigrée, les tomates hachées, l’ail haché et les cubes de pain dans un mixeur. Réduire en purée lisse. Ne mélangez pas trop, car cela créerait une texture gommeuse. Si vous travaillez avec un mélangeur plus petit, divisez les ingrédients en deux et mélangez par lots.
Avec le mélangeur à basse vitesse, arrosez lentement 1/4 tasse d’huile d’olive, puis assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel. Mélangez pendant une seconde ou deux et, si nécessaire, ajoutez plus de sel au goût. Couvrir et réfrigérer la soupe au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Passer la soupe au tamis à mailles fines et dans un grand bol avant de la servir. Utilisez le dos d’une louche pour le travailler rapidement. Jetez les solides dans le tamis.
Enfin, servez le Salmorejo, décorez d’un filet de la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et préparez-vous à déguster votre nouvelle soupe d’été préférée ! C’est facultatif, mais j’aime aussi garnir mon Salmorejo d’un œuf dur haché et de tranches de jambon. Vous pouvez également garnir avec des produits frais d’été hachés comme des poivrons, des courgettes, des fraises, de la pastèque et des herbes fraîches comme le basilic et le persil italien.
