Salade de maïs de rue
Je l'ai déjà dit et je le répète : les légumes sont les MEILLEURS fast-foods, le maïs en particulier ! Vous pouvez manger du maïs cru, grillé, bouilli, cuit à la vapeur ou même au micro-ondes. Mais la seule chose qui soit meilleure que le maïs nature, c'est cette salade de maïs de rue ! Elle est recouverte d'une vinaigrette acidulée, crémeuse et épicée et regorge de fromage cotija et de coriandre fraîche, tout comme l'eloté, ou « maïs de rue », mais sous une forme facile à manger. Vous n'avez pas envie de vous couvrir le visage de maïs de rue lors de votre prochain barbecue ? Cette méthode consiste à raser d'abord l'épi de maïs pour pouvoir savourer chaque bouchée propre et nette.
Qu'est-ce que la salade de maïs de rue mexicaine ?
La salade de maïs de rue, ou esquites, est essentiellement une version prête à l'emploi de eloté authentique. On l'appelle aussi eloté en vaso (maïs dans une tasse) et c'est un aliment de rue ou un en-cas très populaire au Mexique. Mais là où l'eloté est cuit sur un gril et servi sur un bâton, les esquites de maïs sont servies dans une tasse ou un bol, parfait pour grignoter sur le pouce !
Pour cette recette, j'imite la saveur du gril en faisant rapidement griller les grains de maïs dans une poêle chaude. Le maïs est ensuite mélangé à la vinaigrette maison la plus simple et la plus DÉLICIEUSE qui soit : un mélange de mayonnaise, de yaourt grec, de jus/zeste de citron vert, de paprika fumé, de poivre de Cayenne, de poudre de chili et de sel. Cette recette de salade de maïs de rue est savoureuse, économique et tellement simple à préparer !
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer une salade de maïs de rue :
- Mayonnaise: C'est de cette façon que l'on recouvre généralement le maïs mexicain traditionnel avant d'ajouter la garniture. Utilisez la marque de votre choix, bien que la mayonnaise ordinaire et riche en matières grasses donne la meilleure saveur et la meilleure texture.
- Yaourt grec nature : Ajoute du piquant et de l'onctuosité à la vinaigrette.
- Citron vert: Le jus et le zeste d'un citron vert ajoutent une touche rafraîchissante pour équilibrer les autres saveurs.
- Assaisonnements : Un mélange de paprika fumé, de poivre de Cayenne, de poudre de chili et de sel de mer ajoute la quantité parfaite d'épices et de fumée.
- Fromage Cotija : Un fromage mexicain friable et salé qui se marie parfaitement avec le maïs. Si vous ne trouvez pas de cotija, la feta, le parmesan râpé, le queso fresco ou le fromage de chèvre sont d'excellents substituts.
- Maïs: J'utilise des épis de maïs frais dont les cosses ont été retirées. La saveur du maïs frais est imbattable, mais vous pouvez également utiliser du maïs surgelé si c'est ce que vous avez sous la main.
- Coriandre: Ajoute de la fraîcheur et une touche de couleur.
- Suppléments en option: Vous pouvez les laisser de côté si vous le souhaitez, mais j'adore ajouter des oignons rouges marinés et des jalapeños marinés à ma salade de maïs de rue.
Suggestions de présentation
Je ne vois aucun plat estival avec lequel cette recette de salade de maïs de rue ne se marierait pas bien ! Du poulet grillé, des hamburgers à la dinde ou nos tacos aux crevettes Tajín seraient d'excellentes options. Je le sers également en « trempette » avec des chips de tortilla – essayez-le !
Instructions de stockage
La salade de maïs de rue est délicieuse servie chaude ou froide. Vous pouvez la déguster immédiatement ou conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Un récipient hermétique est idéal pour conserver la fraîcheur de la salade ! Mélangez bien le tout pour redistribuer la vinaigrette avant de servir.
Comment faire une salade de maïs de rue – photos étape par étape
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains de 5 épis de maïs décortiqués dans un grand bol.
Émincez ¼ tasse de coriandre fraîche et (si vous en utilisez) coupez en petits morceaux 2 cuillères à soupe d'oignon rouge mariné et 1 cuillère à soupe de jalapeño mariné. Rassemblez 3 cuillères à soupe de fromage cotija et réservez le tout pendant que vous préparez la vinaigrette.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de yaourt grec nature, ¼ cuillère à café de paprika fumé, ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne, ¼ cuillère à café de poudre de chili et ¼ cuillère à café de sel de mer. Zester et presser un citron vert, puis ajouter le zeste et le jus dans le bol avec les autres ingrédients.
Fouettez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Faites chauffer une poêle sèche à feu vif. Une fois la poêle chaude, ajoutez les grains et remuez-les toutes les 30 secondes environ jusqu'à ce que certains soient carbonisés. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile dans la poêle ou de les faire cuire longtemps – environ 5 minutes suffisent amplement. Nous voulons simplement ajouter un peu de couleur et de saveur fumée au maïs.
Retirez le maïs du feu et versez-le dans un grand bol de service. Versez la vinaigrette sur les grains de maïs dorés.
Ajoutez ¼ tasse de coriandre hachée, 3 cuillères à soupe de fromage cotija et (si vous en utilisez) les 2 cuillères à soupe d'oignons rouges marinés en dés et 1 cuillère à soupe de jalapeño en dés au maïs. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé de vinaigrette et bien mélangé. Servez chaud ou laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir. Je saupoudre toujours un peu de poudre de chili supplémentaire sur le dessus parce que j'aime ça épicé, mais cette étape est totalement facultative. Bon appétit !
Cette délicieuse recette de salade de maïs de rue sera la vedette de votre prochain barbecue d’été !
