L'okrasa prépare toujours quelque chose, mais pas avec la carpe. Il a montré à quel point il est facile de retirer tous les arêtes de ce poisson

Chacun de nous a probablement vécu ce type d'épisode – le bord tranchant reste dans la gorge et tout le plaisir de manger du poisson se dissipe comme une bulle de savon… Pour minimiser le risque de ce type de malheur, il vaut la peine d'essayer de bien gérer le poisson cru et le préparer pour le traitement thermique.

La carpe est un sujet éternel de nombreuses discussions à la table du réveillon de Noël. Cependant, les Polonais en ont débattu bien plus tôt, en discutant de son prix ou de la manière de le préparer correctement. Cependant, nous oublions souvent ici une chose importante.

Que l'on aime ou non la carpe, avant de la frire ou de la cuire au four, il vaut la peine de lui retirer les arêtes en la découpant en filets. Le fiable Karol Okrasa nous donne des conseils à cet égard. Cette fois, le célèbre chef n'a pas « enfreint les règles » – dans l'une de ses vidéos, Okrasa a montré l'astuce pour bien manier un couteau, qui n'est pas réservée aux seuls chefs.

Comment retirer les arêtes des carpes ?

Comment couper une carpe en deux jolis filets presque sans arêtes ? La réponse à cette question peut être utile à beaucoup d’entre nous lors de la préparation des repas du réveillon de Noël. Car la moitié du plaisir de manger ce poisson n'est pas enlevée non pas par le fameux goût boueux de la carpe, mais par ses arêtes insupportables, qui sont abondantes si l'on mange du poisson sous forme de jacinthes.

Alors suivez les conseils de Karol Okrasa ci-dessous – c'est ainsi que le célèbre chef filet de carpe :

1. Préparez un couteau bien aiguisé pour couper le poisson et une carpe de carpe – déjà sans tête, sans écailles et correctement éviscérés.
2. Avant de commencer à couper les filets de carpe, préparez un chiffon à partir d'une serviette en papier pliée. Vous en aurez besoin pour tenir le filet pendant la coupe – votre main ne « glissera » pas sur la surface huileuse du poisson.
3. Tenez le poisson avec une serviette. Coupez-le le long du dos sur la moitié de la longueur de la carcasse entière, en vous déplaçant vers la notocorde.
4. Les os abdominaux de la carpe sont situés à l'arrière de la carcasse, vous pouvez donc couper le couteau sous le filet et atteindre le bout de la queue en coupant complètement le poisson.
5. Seulement maintenant, coupez tout le filet, en coupant les os du côté de la tête, en faisant attention de ne pas déchirer la viande.
6. Chaque filet obtenu doit être nettoyé, en coupant l'excès de peau et enfin en retirant les os abdominaux.
7. Le filet ainsi préparé peut être cuit entier ou coupé en morceaux plus petits et utilisé dans un plat spécifique pour le réveillon de Noël.

Comment préparer la carpe pour le réveillon de Noël ?

Ayant à notre disposition des filets de carpe élégants et désossés, nous pouvons essayer de préparer quelque chose de beaucoup plus raffiné et tout simplement meilleur que le poisson poêlé ordinaire. De tels filets sont parfaits pour préparer de la gelée de poisson, également connue sous le nom de poisson farci. Une bonne idée pour « utiliser » la carpe d'une manière légèrement différente de celle habituelle est d'utiliser de tels filets dans du poisson grec.

A la fin on laisse la crème de la crème, c'est-à-dire la carpe au four. Les filets de carpe désossés seront bien meilleurs dans l'assiette en termes de goût, même sans additifs sophistiqués et exhausteurs de goût sous forme de marinades. Il suffit de faire cuire de tels filets, puis de les arroser de jus de citron et c'est prêt !

Source : Cuisine Lidl/YouTube