recette Nougat aux amandes
préparation
- Préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque de cuisson de 18 x 28 cm de papier cuisson antiadhésif ou de papier d’aluminium graissé en le laissant dépasser sur les côtés.
- Déposez 2 feuilles de papier de riz côte à côte sur un plan de travail propre. Utilisez le fond du moule comme guide pour découper un rectangle de 18 x 28 cm. Répéter avec les 2 feuilles de papier de riz restantes. Déposer 2 feuilles de papier de riz au fond du moule chemisé. Répartir les amandes uniformément sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four préchauffé pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser reposer 5 minutes pour refroidir légèrement. Hachez et réservez.
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole moyenne. Utilisez une cuillère humide pour verser le sirop de glucose dans la casserole. (Pour ramollir le glucose au micro-ondes, voir Conseil micro-ondes.) Le glucose empêche la cristallisation et aide à garantir que le nougat a la bonne texture. Placer la poêle à feu moyen-doux. Remuer avec une cuillère en bois, en badigeonnant les parois de la casserole de temps en temps avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l’eau tiède, jusqu’à ce que le sucre se dissolve (cela prendra environ 10 minutes).
- Remplissez l’évier de la cuisine avec 10 cm d’eau froide. Placer les blancs d’œufs dans un grand bol propre et sec résistant à la chaleur. Placez un thermomètre à sucre (bonbon) dans la casserole. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé et porter à ébullition, à découvert, sans remuer. Lorsque le sirop atteint environ 120°C, utilisez le fouet d’un batteur électrique pour battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Il est important d’utiliser un batteur sur socle car, contrairement à un batteur à main électrique, il possède un moteur suffisamment puissant pour fouetter votre mélange de nougat.
- Lorsque le sirop atteint 140°C, retirez immédiatement la casserole du feu et placez le fond de la casserole dans l’évier d’eau froide pendant 5 secondes, ou jusqu’à ce que les bulles disparaissent. Cela évite que la température du sirop ne monte : la température du minaret détermine la texture du nougat. Lorsque le sirop est cuit à 140°C, on obtient un nougat moelleux ; si le sirop est cuit à 150°C, on obtient un nougat plus dur.
- Avec le mélangeur à vitesse moyenne, versez lentement le sirop chaud dans les blancs d’œufs en un mince filet régulier. Ne versez pas de sirop sur les parois du bol ou sur le batteur car il risque de durcir avant d’être incorporé aux blancs d’œufs.
- Une fois que tout le sirop est incorporé, battre pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les amandes et l’essence de vanille dans le mélange de blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Il est important de travailler rapidement sinon le nougat commencera à cailler.
- Assurez-vous également que les noix et l’essence de vanille sont à température ambiante ; s’ils sont froids, le mélange se déposera trop rapidement, ce qui rendra difficile le versement dans la casserole.
- Versez rapidement le nougat uniformément dans le moule chemisé à l’aide d’une spatule pour racler les parois du bol. Utilisez la spatule ou le dos d’une cuillère trempée dans de l’eau chaude pour bien répartir le nougat dans le moule et lisser la surface. Placez le reste de la feuille de riz ou du morceau de papier d’aluminium huilé sur le dessus du nougat et appuyez doucement. Réserver dans un endroit frais et sec pendant 6 heures ou jusqu’à ce qu’il soit pris.
- Soulevez le nougat du plateau et placez-le sur une planche à découper. Retirez le papier sulfurisé ou le papier d’aluminium (si vous utilisez du papier de riz, ne le retirez pas car il est comestible). Utilisez un couteau dentelé dans un mouvement de sciage pour couper le nougat dans le sens de la largeur en morceaux de 3 cm de large, puis coupez chaque morceau en longueurs d’environ 4 cm.
Une certaine habileté est nécessaire pour faire du nougat aux amandes, mais ce n’est pas difficile. En fait, il contient peu d’ingrédients et est très simple. Tout le secret réside dans les blancs d’œufs, le sucre et le glucose. Ce dont vous aurez besoin pour ne pas échouer, c’est d’un thermomètre pour aliments, car le contrôle de la température est la clé pour obtenir le meilleur nougat aux amandes maison Nous vous recommandons également de faire d’autres nougats maison comme un nougat maison aux noix de cajou pour avoir de la variété sur la table sucrée. Allons-y.
