Recette de rösti de pommes de terre
préparation
- Mettez les pommes de terre dans l’évier, lavez-les et brossez-les très bien pour enlever l’adhérence de la saleté. Faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais fermes. Les égoutter, les refroidir un peu et les conserver au réfrigérateur pour les utiliser le lendemain.
- Pelez-les en enlevant la peau à l’aide d’un petit couteau.
- Râpez-les sur une grande râpe à œil et mettez-les dans un bol en essayant de casser les chips.
- Râpez les oignons frais de la même manière, pressez l’excédent de jus entre vos mains et mettez-les dans le bol avec les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel. Mélanger à l’aide de deux fourchettes.
- Utilisez une poêle à frire de taille moyenne avec un fond très régulier, versez une très petite quantité d’huile, répartissez-la uniformément et chauffez très bien.
- Versez le mélange de pommes de terre et d’oignon, appuyez un peu sur sa hauteur et sans cesser de déplacer la poêle d’un côté à l’autre, veillez à la cuisson de sa base pour qu’elle soit dorée et croustillante.
- Soulevez légèrement la tortilla avec une spatule, couvrez avec un couvercle et retournez la tortilla.
- Faites-le glisser à nouveau pour qu’il dore de l’autre côté. Transférer dans une grande source et servir.
Pour faire le rosti, je choisis toujours la pomme de terre noire.. Je trouve que ça a meilleur goût. Ce La recette de Rosty C’est mieux armé si les pommes de terre sont bouillies et conservées une journée au réfrigérateur. Le tubercule protège l’amidon et agit alors pour retenir le mélange pendant la cuisson. Dans certains cantons suisses, on remplace l’oignon par des tranches de lard fumé, frit et râpé. Ceux qui savent disent qu’il faut choisir l’oignon ou le bacon, mais pas ensemble.
