Recette de 90 ans pour Faworki. Pas de battement, pas de prêts, seulement des ingrédients naturels

Faworki sans battre un rouleau et sans pâte à pâte? Oui, c'est possible! Revenons à 1931 et atteignons la recette de Maria Disslowa de son livre « Comment cuisiner? Manuel de cuisson pratique.  » Cette recette d'avant-guerre prouve que le faworki croquant et léger peut être fait sans aucun desserrage artificiel. La clé réside dans les ingrédients simples et la bonne technique. Vérifiez comment préparer le vrai faworki il y a près d'un siècle!

Faworki, également connu sous le nom de Chruściki, est l'un des symboles les plus importants de la graisse jeudi. Aujourd'hui, ils sont le plus souvent servis à côté des beignets, mais leur histoire remonte à la dernière tradition du carnaval polonais.

Une fois que les faworki ont été cuits principalement sur les cours nobles et dans les maisons de citadins plus riches. Leur structure unique et délicate nécessitait un pétrin soigneux de la pâte et des friture précises. Fait intéressant, le Faworki classique ne contenait pas de levure chimique ou d'autres prêts – et pourtant ils étaient légers et croquants.

D'où vient le faworki?

Faworki a des racines européennes, et leur nom vient du français – Faveur signifie un ruban, qui reflète parfaitement leur forme recourbée. En Allemagne, vous pouvez également trouver des pâtisseries similaires qui ont des noms différents.

En Pologne, Faworki a été préparé principalement pendant le carnaval, et surtout en graisse jeudi. Leur friture était de symboliser la prospérité et l'abondance. Ils étaient également populaires parmi les confiseurs qui ont développé des façons de plus en plus récentes pour leur fragilité parfaite.

Avez-vous besoin d'ajouter de la levure chimique au Faworki?

Les recettes contemporaines suggèrent souvent d'ajouter de la poudre à pâte et de briser intensivement la pâte avec un rouleau pour l'aérer. Cependant, Maria Disslowa déjà dans son livre de 1931 a montré que ce n'était pas nécessaire.

Sa méthode implique un pétrin approprié et un roulement à fine pâte – sans avoir besoin d'un long coup avec un rouleau. L'ingrédient clé est également le rhum ou tout autre alcool, qui s'évapore pendant la friture et crée des bulles d'air caractéristiques, donnant aux favoris la légèreté.

Recette pour Faworki selon Maria Disslowa à partir de 1931

Ingrédients:

• ½ kg de farine
• 4 œufs entiers
• Un verre de rhum
• 6 dkg de beurre
• Sel
• 6 dkg de sucre
• Crème (quantité au besoin)
• 1 kg de saindoux de friture
• Sucre en poudre avec vanille pour saupoudrer

Préparation:

1. Tamisez la farine de la planche, ajoutez du beurre et coupez-les avec un couteau pour combiner avec la farine. Faites ensuite un monticule au milieu et collez les œufs. Ajouter le sucre, un peu de sel et du rhum.
2. Pétagez la pâte, ajoutant progressivement de la crème – suffisamment pour avoir une consistance douce mais compacte, similaire à la pâte pour les boulettes.
3. Roulez la pâte finement pour les boulettes. Vous n'avez pas à le casser avec un rouleau – un rouleau complet suffit!
4. Coupez la pâte en rayures et entrelacez le centre, créant un faworki classique.
5. Chauffer le saindoux et mettre un petit morceau de pâte en premier pour voir si la graisse est suffisamment chaude (la pâte doit être dorée rapidement).
6. Frais de la pâte fraîchement roulée immédiatement – si elle reste sur la planche trop longtemps, sèche et absorbe plus de graisse.
7. Après frire, saupoudrez de faworki chaud avec du sucre en poudre mélangé à la vanille.

Source: M. Disslowa, « Comment cuisiner? Guide de cuisine pratique », 1931