Lait UHT et lait pasteurisé (frais)
Le lait est un élément permanent de notre alimentation depuis des années, mais ses diverses formes sont soulevées par des questions sur la valeur nutritionnelle et l'impact sur la santé. Dans le passé, les campagnes sociales l'ont encouragé à consommer, surtout, les enfants du slogan « Boire du lait, vous serez génial », aujourd'hui, nous discutons de plus en plus de sa santé, de sa teneur en lactose ou de la popularité croissante des substituts végétaliens. Cependant, c'est une autre histoire. Examinons de plus près les différences entre le lait pasteurisé et l'UHT et si le choix de l'une de ces formes est important pour notre santé.
Il y a seulement quelques dizaines d'années, le lait directement de la vache était la vie quotidienne dans de nombreuses maisons polonaises. Actuellement, cependant, nous réfléchissons de plus en plus à son impact sur la santé, en faisant attention à des questions telles que l'intolérance au lactose, ou enfin des alternatives de moralité et de légumes du lait de vache.
Pendant ce temps, peu d'entre nous pensent au lait lui-même, qui est disponible dans des magasins sous différents personnages. En quoi les types de lait disponible sur le marché diffèrent-ils vraiment les uns des autres et quelles sont leurs propriétés? Vérifier.
Comparaison générale du lait directement à partir d'une vache, pasteurisée et UHT
Le lait directement à partir d'une vache, appelé cru, est caractérisé par un goût plein et naturel et une richesse des nutriments. Cependant, en raison de l'absence de traitement thermique, il peut contenir des micro-organismes potentiellement nocifs, ce qui réduit sa durabilité à quelques jours et nécessite un stockage dans le réfrigérateur. Bien sûr, il fait également le manque de disponibilité d'un tel lait pour tous les clients.
Le lait pasteurisé, disponible dans les magasins dans des bouteilles en plastique, est soumis à un processus de chauffage à une température d'au moins 71 ° C pendant un minimum de 15 secondes. Ce traitement élimine la plupart des agents pathogènes, tout en maintenant la majeure partie de la valeur nutritionnelle et du goût naturel. Sa durabilité est généralement de plusieurs jours à une semaine et nécessite également un stockage dans un endroit frais.
Le lait UHT (ultra-température) est un produit soumis à un chauffage à court terme à 135-150 ° C pendant au moins 2 secondes. Grâce à ce processus, non seulement les bactéries sont détruites, mais aussi leurs formes de spores, qui vous permet de stocker le lait même pendant plusieurs mois à température ambiante, sans refroidissement avant l'ouverture. Après avoir ouvert l'emballage, le lait UHT doit être consommé dans les 2 à 3 jours et stocké au réfrigérateur.
Il convient de noter, cependant, qu'une température aussi élevée peut changer le goût du lait, ce qui lui donne un arrière-goût légèrement « cuit » et entraîner de petites pertes de vitamines, en particulier de la vitamine C et du papier d'aluminium.
Le lait UHT est-il moins sain?
De nombreux mythes sont apparus autour du lait de l'UHT, ce qui suggère qu'il est moins précieux en termes de nutritif par rapport au lait pasteurisé. En effet, comme nous l'avons mentionné, le processus de stérilisation à haute température provoque certaines pertes de vitamines, en particulier la vitamine C (d'environ 15 à 25%) et certaines vitamines B. C Dans notre alimentation, mais les pertes n'ont pas d'impact significatif sur la valeur nutritionnelle globale du produit.
En termes de protéines, de graisses, de lactose et de minéraux, comme le calcium, il n'y a pas de différences significatives entre le lait UHT et la pasteurisée. Les deux produits fournissent des nutriments précieux et peuvent être consommés dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Le choix entre le lait pasteurisé et l'UHT dépend donc principalement des préférences individuelles concernant le goût et la période de stockage attendue. Le lait pasteurisé conserve un goût légèrement plus naturel et est idéal pour les personnes qui apprécient la fraîcheur, mais sa durée de conservation plus courte nécessite un achat et un stockage plus fréquents dans le réfrigérateur.
Le lait UHT, grâce à la plus longue période de durabilité et de stockage à température ambiante avant l'ouverture, est une solution pratique pour les personnes qui apprécient l'aspect pratique et les achats moins fréquents.
Source: Centre national pour l'éducation nutritionnelle
