Poulet Rôti
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Il n’y a rien de tel que cette recette facile de poulet rôti. Chaque fois que je le prépare, la peau devient croustillante à cause de son bain de beurre et la viande tendre est doucement parfumée de citron, d'ail et de romarin. Il y a aussi un mélange de légumes qui cuit sous le poulet et s'imprègne du jus de poulet au beurre jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. trop bien à partager. Et lorsque vous cuisinez un poulet entier rôti, vous pouvez transformer les restes en repas faciles pendant des jours ! Parlez d’un plat économique et digne d’une préparation de repas. C'est vraiment la perfection.
« J'ai fait cette recette plusieurs fois avec un poulet de 4 ou 5 livres et je l'aime tellement. La viande est moelleuse, la peau croustillante. Je fais des pommes de terre et des carottes supplémentaires en dessous et mon partenaire les a décrits comme les meilleurs légumes qu'il ait mangés (il n'aime pas vraiment les légumes). »
Émilie
Poulet rôti juteux à chaque fois
J'ai essayé toutes sortes de « trucs » au fil des ans, mais la méthode qui me permet d'obtenir le poulet rôti le plus juteux et le plus savoureux est merveilleusement simple. La meilleure et la plus savoureuse façon de garder votre poulet humide est d'utiliser une saumure sèche. et frottez votre poulet avec du beurre ramolli. (À moins que vous ne conserviez votre graisse de bacon, auquel cas vous devez absolument l'utiliser !) La saumure sèche attendrit la viande et le beurre arrose la viande de poitrine notoirement sèche pendant la cuisson. Cela garde votre oiseau juteux tout en ajoutant une ÉNORME dose de saveur. Cela vous donnera également une peau profondément dorée et croustillante.
Vous avez désormais posé les bases d’un poulet parfaitement rôti au four. Mais pourquoi s'arrêter là ? Au fur et à mesure que le poulet rôtit et que le beurre fond, tous les jus de cuisson tombent au fond de la poêle. C'est précisément pourquoi vous remplissez la poêle de carottes, d'oignons et de pommes de terre. Ils absorbent tout ce jus incroyable et se transforment en bouchées onctueuses et intensément parfumées.
Pour les non-initiés, rôtir un poulet entier au four peut être intimidant. Moi aussi, ça me rendait nerveux ! Mais je vous le dis, c'est plus facile que vous ne le pensez. Vous avez juste besoin de connaître quelques conseils utiles, et heureusement pour vous, j’en ai rassemblé beaucoup au fil des ans. Tout se résume à sécher votre poulet, à utiliser correctement le sel, à introduire de la graisse pour garder la viande de poitrine humide et à utiliser la cavité comme véhicule de saveur.
Pour préparer le meilleur poulet rôti, utilisez ces quatre astuces :
- Séchez bien votre poulet. Pour être sûr d'avoir une peau encore plus croustillante (j'utilise du papier absorbant et je prends mon temps, car plus ça commence sec, plus ça finit croustillant. Ne sautez pas cette étape !).
- Utilisez une saumure sèche. Cela garde la viande tendre et lui confère de la saveur.
- Obtenez une peau croustillante. Enrober de beurre aux herbes pour une peau croustillante délicieusement dorée.
- Rendez chaque bouchée pleine de saveur. Remplissez la cavité d’aromates pour rendre chaque bouchée savoureuse.
Je montre chacun de ces conseils en action dans la recette ci-dessous afin que vous puissiez suivre et vous sentir en confiance en le faisant vous-même !
Comment rôtir un poulet Photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients. Placez la grille de votre four au milieu et réchauffez le four à 425°F. Sortez le poulet de son emballage.
Préparez le poulet : Retirez les entrailles de votre poulet. Réservez-les pour le bouillon de poulet.
Séchez soigneusement le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.
Saumurer à sec le poulet : Assaisonnez le poulet avec une saumure sèche en frottant du sel sur toute la surface de la peau et à l'intérieur de la cavité. Tenez-vous-en à 1 cuillère à café de sel de mer casher ou grossier par livre, ou 1/2 cuillère à café par livre si vous utilisez du sel de mer fin ou du sel iodé. Laissez le poulet découvert au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais l'idéal est toute la nuit.
Préparez les légumes : Lorsque le poulet est saumuré pendant une heure, hachez les légumes. Coupez un oignon en quatre, tranchez 3 carottes et coupez 2 pommes de terre en quatre.
Préparez le beurre aux herbes : Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin séché aux 8 cuillères à soupe de beurre ramollies et mélangez bien.
Trancher les aromates : Coupez le bulbe d'ail en deux et coupez le citron en quartiers.
Préparez-vous à rôtir : Répartissez les légumes préparés au fond de votre rôtissoire.
Placez le poulet sur une grille au-dessus des légumes, séchez-le une fois de plus et brossez tout excès de sel.
Rentrez les morceaux d'ail et de citron dans la cavité du poulet.
Couvrir le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec le beurre aux herbes. Passez sous la peau de la poitrine et ajoutez-y également du beurre.
Attachez le poulet : Pour une simple ferme sans ficelle, repliez les ailes derrière le poulet pour qu'elles ne brûlent pas.
Utilisez ensuite un couteau pour faire une petite fente dans le lambeau cutané près de l’ouverture de la cavité…
…et glissez les deux pilons dans l’ouverture.
Ne vous inquiétez pas si les cuisses sortent pendant la cuisson du poulet. Cela aidera toujours à garder votre poulet dodu et à garantir qu'il rôtit parfaitement.
Cuisiner: Rôtir à 425°F pendant environ 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique environ 160°F dans la poitrine et 170°F dans la cuisse. Déplacez le poulet dans une assiette et laissez-le reposer au moins dix minutes avant de le trancher. Servir avec les légumes rôtis et verser le jus de cuisson sur le dessus. Apprécier.
Retirez les restes de viande des os et conservez-les dans un récipient hermétique. Réservez les os pour le bouillon de poulet. Ajoutez-les simplement dans un récipient allant au congélateur et congelez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Utilisez le poulet effiloché pour d'autres recettes.
Cette recette est infaillible, donc même les débutants peuvent suivre les instructions et se sentir en confiance du début à la fin ! Cependant, voici quelques conseils et explications supplémentaires pour rendre les choses encore plus faciles :
Qu’est-ce qu’une saumure sèche ?
Le saumurage à sec consiste à saler le poulet (ou toute autre viande) et à le laisser reposer à découvert pendant que le sel en extrait le jus. Le poulet réabsorbe alors les jus désormais salés, qui attendrissent la viande et ajoutent des saveurs profondes jusqu'aux os. C'est bien mieux que de simplement saler la peau à l'extérieur, ce qui vous laisse avec un oiseau fade.
Vous pouvez sécher la saumure pendant aussi peu qu'une heure, mais si vous voulez une vraie magie, séchez votre poulet en saumure pendant la nuit. Laissez-le découvert dans votre réfrigérateur, sur la grille du bas, pendant au moins 8 heures.
Pourquoi devrais-je farcir le poulet ?
Laisser la cavité du poulet vide est une occasion manquée d'ajouter de la saveur. Farcir la cavité d'aromates, comme l'ail et le citron. Si vous avez du romarin frais, mettez-y également une branche. (Si vous ne le faites pas, ce n'est pas grave. Vous ajoutez du romarin séché à votre beurre dans cette recette.) Pendant la cuisson du poulet, l'ail, le citron et le romarin libèrent leurs essences et parfument tout votre oiseau, de l'intérieur vers l'extérieur.
Dois-je arroser le poulet ?
Je sais, je sais. Chaque fois que vous voyez quelqu'un cuisiner du poulet à la télévision, il y a toujours une scène où il a la porte du four grande ouverte pendant qu'il arrose son poulet de son jus. Ne croyez pas le battage médiatique. (Dit dans mon meilleur Flavor Flav.) Vous ne le faites pas il faut arroser le poulet pour obtenir des résultats juteux. C'est à cela que servait la saumure sèche dans ma recette : laisser la porte du four ouverte pour arroser permet à toute la chaleur de s'échapper et ruine le rôti.
À quelle température dois-je cuire le poulet ?
Insérez un thermomètre dans la poitrine et tirez le poulet à 160°F. Évitez de toucher l'os pour une lecture précise. Ensuite, vérifiez le partie la plus épaisse de la cuisse et cherche environ 170°Fencore une fois sans toucher l'os.
Rappelez-vous la magie de la cuisson de report. Le poulet continuera à monter en température à la sortie du four.
- La température monte 5 à 10 degrés en se reposant.
- Après 10 minutes de repos, le poulet s'installera dans la plage idéale :
- 165°F à 170°F pour le sein
- 175°F à 180°F pour les cuisses
Pas de thermomètre ?
- Coupez là où la cuisse rencontre le corps.
- Jus roses ou rouges = nécessite un peu plus de temps
- Jus clairs = cuit
Que faire avec les restes de poulet rôti
Si je ne sers pas le poulet rôti entier tout de suite, j'adore râper les restes et les transformer en quelque chose de nouveau. Vous pouvez le verser dans une soupe de pâté au poulet confortable, l'incorporer dans une salade de poulet traditionnelle, le mijoter dans un chili au poulet blanc ou le mélanger à nos pâtes au poulet cajun crémeuses en une seule casserole (pour n'en nommer que quelques options !). Ajoutez le poulet cuit à n’importe quelle recette qui nécessite un apport rapide en protéines et vous obtenez un repas facile prêt à emporter. Vous pouvez également faire mijoter les os et créer du bouillon de poulet !
Stockage et réchauffage
Une fois le poulet rôti refroidi, retirez la viande des os et conservez-la dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson pour la garder humide ; il restera frais pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également réfrigérer les restes de légumes. Lors du réchauffage, réchauffez doucement le poulet en ajoutant un peu de bouillon, en recouvrant le plat et en le chauffant dans un four à 325 °F ou par courtes rafales de micro-ondes couvertes. Pour une conservation plus longue, congelez la viande (avec du jus de cuisson ou un peu de bouillon) jusqu'à 3 mois, puis décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la de la même manière basse et lente pour la garder tendre et juteuse.
Notre recette de poulet rôti a été initialement publiée le 22/11/22. Il a été retesté, retravaillé et republié pour être meilleur que jamais le 10/12/25.
