Poulet grillé chimichurri
L'été est là ! Et ce poulet grillé Chimichurri est la recette de poulet grillé fumé, à l'ail et piquante conçue pour un repas par temps chaud. J'utilise ici des cuisses de poulet avec os et avec la peau, car elles restent très juteuses sur le gril, et la marinade chimichurri au yaourt grec aide à attendrir la viande, à l'assaisonner en profondeur et à créer ces délicieuses marques de gril carbonisées dont chaque maître du grill rêve. La meilleure partie ? Chaque morceau est terminé avec une cuillerée de chimichurri frais réservé, ce qui rend cette recette facile suffisamment savoureuse pour la compagnie, mais suffisamment économique pour un dîner de famille discret !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Poulet Chimichurri frais et juteux
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles ce poulet chimichurri grillé juteux fonctionne, alors laissez-moi vous l'expliquer. Le chimichurri (également connu comme la fête des saveurs ultime) rassemble du persil frais, de la coriandre, de l'ail, du vinaigre de vin rouge, de l'origan, du cumin et un peu de poivron rouge écrasé dans une sauce aux herbes vives qui met vraiment en valeur les saveurs fumées du grill. Je réserve une partie de cette sauce fraîche avant de mélanger le reste à la marinade, afin que chaque morceau reçoive également une cuillerée d'ail propre juste avant de servir.
Ensuite, les cuisses de poulet avec os et avec la peau signifient qu'AUCUN poulet sec n'est invité à ce repas d'été. Je mets également un peu de marinade au yaourt grec sous la peau, ce qui assaisonne la viande plus directement et aide à garder chaque morceau tendre tandis que l'extérieur devient doré et légèrement carbonisé. Laissez l'arôme du grill vendre votre famille sur celui-ci ; ils vont adorer.
- Utilisez des cuisses avec os et avec la peau pour obtenir le poulet le plus juteux. Les cuisses de poulet sont naturellement plus indulgentes sur le gril car elles contiennent plus de gras que les poitrines de poulet, ce qui les aide à rester tendres à feu vif. La peau contribue également à protéger la viande du dessèchement !
- Utiliser des poitrines de poulet à la place ? Ajustez la méthode. Les poitrines de poulet peuvent fonctionner, mais elles nécessitent une approche légèrement différente pour ne pas se dessécher. Suivez la méthode de ma recette de poitrine de poulet grillée : pilez le poulet à ½-¾ de pouce d'épaisseur, laissez-le mariner, puis faites-le griller pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il atteigne 160°F. Ils monteront à 165°F pendant qu'ils se reposent. Les cuisses désossées fonctionnent également et n'ont pas besoin d'être pilonnées.
- Gardez un peu de chimichurri pour servir. Mettez de côté le chimichurri que vous prévoyez de verser sur le poulet cuit avant de le mélanger à la marinade de poulet cru. Cela garde la sauce de finition fraîche, brillante et sûre à servir.
- Ne sautez pas la marinade au yaourt grec. Le yaourt grec aide à attendrir le poulet et donne au chimichurri une base crémeuse pour enrober les cuisses pendant qu'elles marinent. Je retire doucement la peau et mets également un peu de marinade en dessous, afin que la saveur atteigne directement la viande au lieu de rester uniquement sur la peau. Le miel aide également au brunissement, de sorte que la peau présente ces magnifiques marques de grillage et une finition légèrement caramélisée.
- Utilisez un thermomètre à viande. Retirez le poulet chimichurri du gril une fois qu'il atteint 160 °F, puis couvrez-le et laissez-le reposer pour que la chaleur résiduelle l'amène à la température interne sûre de 165 °F. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, recherchez une peau profondément dorée, des jus clairs lorsqu'on les perce près de l'os et une viande opaque sans rose dans la partie la plus épaisse.
- Pas de grill ? Utilisez une poêle à griller à feu moyen-vif et faites cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 160°F, puis laissez-le reposer, couvert, jusqu'à ce qu'il atteigne 165°F.
comment faire du poulet grillé Chimichurri photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Préparez les herbes fraîches : Cueillez les feuilles de 1 tasse de persil italien emballé et de ½ tasse de coriandre fraîche emballée. Vous pouvez les laisser si vous préférez, mais les tiges sont plus grossières et fibreuses, ce qui peut donner au chimichurri une sensation plus texturée et moins feuillue (ce sera quand même délicieux !). Je préfère conserver les tiges pour faire du bouillon maison. Vous pouvez également les jeter si vous n’en avez pas besoin.
Hachez les herbes et l'ail : Hachez finement le persil et la coriandre ensemble jusqu'à ce que les herbes paraissent petites et uniformes.
Maintenant, émincez 3 gousses d'ail.
Préparez la sauce chimichurri : Ajoutez le persil émincé, la coriandre, ½ tasse d'huile d'olive, ¼ tasse de vinaigre de vin rouge, l'ail émincé, 1 cuillère à café d'origan séché, ½ cuillère à café de cumin moulu, ¼ cuillère à café de poivron rouge broyé et ½ cuillère à café de sel dans un petit bol à mélanger.
Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que l'huile soit tachetée d'herbes et d'ail. Mettez le chimichurri de côté pour que les saveurs puissent se mélanger pendant que vous préparez le poulet. (Réfrigérez la sauce pendant que le poulet marine).
Sécher le poulet : Séchez 4 cuisses de poulet avec os et peau avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer l’excès d’humidité afin que la marinade adhère au poulet !
Préparez la marinade : Dans un autre bol, mélanger ¼ tasse de chimichurri préparé, ½ tasse de yaourt grec et 2 cuillères à soupe de miel jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Assaisonner le poulet : Assaisonnez les cuisses de poulet sur toutes les faces avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, y compris sous la peau. Soulevez doucement la peau de chaque cuisse et versez une cuillerée de marinade au yaourt en dessous pour que la saveur se reflète parfaitement dans la viande.
Faire mariner le poulet : Ajoutez les cuisses de poulet dans un sac zippé d’un gallon, puis versez le reste de la marinade au yaourt. Fermez le sac et massez doucement jusqu'à ce que chaque cuisse soit entièrement recouverte. Réfrigérer au moins 2 heures, voire toute la nuit pour encore plus de saveur.
Griller les cuisses de poulet : Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre gril à 375°F. Placez les cuisses de poulet sur le gril chaud, côté peau vers le bas, et laissez cuire 15 minutes. La peau devrait commencer à devenir dorée et croustillante sur les bords.
Retourner le poulet : Retournez les cuisses et faites griller pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne au moins 160°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans une assiette et couvrir sans serrer; le poulet poursuivra la cuisson pendant qu'il repose et atteindra la température interne sécuritaire de 165°F.
Une fois cuit, le poulet doit être profondément doré avec des marques de gril carbonisées, la peau doit être croustillante et le jus doit être clair lorsqu'on le perce près de l'os. Si vous coupez dans la partie la plus épaisse, la viande doit paraître opaque sur toute sa longueur et ne plus laisser de rose.
Terminer et servir : Verser généreusement le chimichurri réservé sur chaque cuisse de poulet grillée et servir chaud. Apprécier!
Suggestions de présentation
Le grill est déjà chaud, alors autant en profiter ! Cela ne sert à rien de gaspiller des charbons parfaitement ardents, n’est-ce pas ? Nos légumes grillés vous offrent beaucoup de variété, mais vous pouvez simplifier encore plus cette recette en badigeonnant les légumes avec un peu de chimichurri supplémentaire de cette recette, en ajoutant une manivelle de sel et de poivre et en les servant juste à côté de ce poulet grillé au chimichurri. Une autre façon d’utiliser ce gril déjà chaud est d’y jeter du chou grillé parfaitement épicé et croustillant. C'est un accompagnement estival unique que vous pouvez préparer pour quelques centimes, et tout le monde demandera la recette !
La salade de pâtes est le plat d'accompagnement par excellence de l'été chez moi, donc nous n'allumons même pas le grill à moins qu'il n'y ait un lot de salade de pâtes classique dans le réfrigérateur, prête à partir ! Ou si vous voulez un accompagnement chaud et croustillant sans garder une poêle, ces pommes de terre à la friteuse à air sont une victoire facile car elles cuisent dorées et tendres pendant que le poulet finit de griller ! Je compterais un morceau de poulet pour une portion ici, puis j'ajouterais une boule de salade de pâtes ou des légumes pour en faire un dîner d'été complet.
Stockage et réchauffage
Une fois refroidis, conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Pour congeler, enveloppez hermétiquement le poulet refroidi, sans la sauce de finition, et congelez-le jusqu'à 2-3 mois.
Si vous avez du chimichurri supplémentaire réservé (qui n’a jamais touché le poulet cru), conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Les herbes se faneront au stockage, mais elles seront toujours délicieuses servies sur le poulet réchauffé ! Réchauffer les cuisses sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350°F jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que la température interne atteigne 165°F. Vous pouvez également passer les restes au micro-ondes à intervalles courts, mais le four empêche mieux la peau de devenir trop molle.
