Poulet aux graines de pavot
Le poulet aux graines de pavot est l'un des ceux recettes; ce n'est pas la plus jolie chose sur la table du dîner, mais wow, est-ce confortable, crémeux et vraiment savoureux. Cette cocotte du Sud à l'ancienne est chargée de poulet tendre dans une riche sauce à la crème sure, puis terminée par une généreuse couche de craquelins au beurre, avec des graines de pavot saupoudrées partout pour son aspect moucheté caractéristique et sa subtile saveur de noisette. J'ai choisi de faire la sauce maison plutôt que d'utiliser de la soupe en conserve, et honnêtement, cela fait toute la différence. Vous obtenez toujours tout le réconfort nostalgique avec des ingrédients simples et économiques, mais c'est un goût un peu plus frais et plus fait maison !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Poulet aux graines de pavot à partir de zéro
Les casseroles de poulet aux graines de pavot à l'ancienne tirent généralement leur texture crémeuse de la soupe condensée, mais je voulais plutôt créer la même garniture confortable avec quelques ingrédients de base du garde-manger. Un roux rapide au beurre et à la farine épaissit le bouillon de poulet et le lait en une sauce onctueuse, tandis que la crème sure lui donne la richesse piquante pour laquelle cette cocotte est connue. Je saisis également le poulet avant la cuisson pour qu'il ait une meilleure saveur et ne libère pas trop d'humidité dans le plat.
Si vous avez grandi en voyant une cocotte de poulet aux graines de pavot lors de réunions de famille, de repas-partage ou de dîners religieux, cette version vous semblera très familière. Mais si ce n’est pas le cas, je suis ravi d’être celui qui vous le présentera ! Cette recette est exactement le genre de nourriture réconfortante sans chichi que j’adore. Pensez au poulet crémeux, à une sauce savoureuse et à une garniture de craquelins croustillants cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante sur les bords. C'est simple, nostalgique, et celui-ci semble un peu plus fait maison sans compliquer le dîner. Si vous aimez les ragoûts de poulet crémeux avec une garniture de craquelins croquants, notre ragoût de poulet à un million de dollars est la version la plus fromageuse et parsemée de champignons à essayer ensuite !
- Saisissez d'abord le poulet. Sécher le poulet et le saisir à feu moyen-vif l'aide à dorer au lieu de cuire à la vapeur. Cela ajoute de la saveur et empêche l'humidité supplémentaire de diluer la cocotte pendant la cuisson. Après avoir saisi, j'aime égoutter brièvement le poulet sur du papier absorbant avant de le incorporer à la sauce.
- Baissez le feu avant de préparer la sauce. Le poulet est mieux saisi à feu moyen-vif, mais la sauce a besoin d'une chaleur plus douce. Baisser la poêle à feu moyen aide le beurre et la farine à cuire uniformément sans brûler.
- Ne sautez pas le roux. Le beurre et la farine créent un simple roux, qui épaissit la sauce et lui donne une consistance crémeuse sans crème épaisse ni soupe en conserve. Laissez cuire environ une minute avant d'ajouter les liquides pour que la farine perde son goût cru.
- Incorporer lentement les liquides. Ajouter d'abord le bouillon et fouetter jusqu'à consistance lisse permet d'éviter les grumeaux avant que le lait n'entre. Une fois que la sauce semble épaisse et lisse, éteignez le feu avant de la mélanger avec la crème sure pour que tout reste crémeux.
- Éteignez le feu avant d'ajouter la crème sure. La crème sure peut se séparer si elle devient trop chaude et trop rapide. J'aime l'incorporer une fois que la sauce a épaissi et que la poêle est hors du feu. Cela garde la garniture lisse, crémeuse et piquante au lieu de granuleuse.
- Vous voulez utiliser du poulet cuit ? Vous pouvez utiliser environ 4 à 5 tasses de poulet cuit, râpé ou coupé en dés à la place des poitrines de poulet crues. Sautez l'étape de saisie et incorporez le poulet cuit à la sauce finie avec la crème sure et les graines de pavot.
- Ajoutez des légumes si vous souhaitez le grossir. Les champignons, les épinards, les oignons, les carottes ou les pois se marient tous bien dans cette cocotte de poulet aux graines de pavot. Faites simplement cuire autant d'humidité que possible avant de les ajouter afin que la cocotte finale reste épaisse et crémeuse au lieu d'être aqueuse.
comment faire des photos étape par étape de poulet aux graines de pavot
Rassemblez et préparez tous vos ingrédients. Préchauffez le four à 350 °F, puis enduisez une cocotte de 9 × 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif et mettez-la de côté.
Trancher le poulet : Coupez 2 lb de poitrines de poulet en cubes de 1 pouce, en éliminant tout excès de gras ou les morceaux durs au fur et à mesure. Garder les morceaux à peu près de la même taille les aide à cuire uniformément dans la poêle.
Assaisonner le poulet : Séchez le poulet avec du papier absorbant pour qu'il dore bien dans la poêle. Maintenant, assaisonnez-le uniformément avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.
Saisir le poulet : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez le poulet en une couche uniforme. Travaillez par lots si nécessaire pour que les morceaux aient de l'espace pour dorer.
Laissez le poulet cuire tranquillement pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Retourner et cuire encore 3 minutes. Le poulet finira de cuire au four, alors ne vous inquiétez pas s'il n'est pas encore complètement cuit. Transférer le poulet dans une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Annuler.
Faire le roux: Réduisez le feu à moyen et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle. Saupoudrer de ¼ tasse de farine et fouetter constamment pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâteux. Cela aide à éliminer la saveur de la farine crue !
Incorporer le bouillon : Versez lentement ½ tasse de bouillon de poulet en fouettant. Continuez à fouetter pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à paraître crémeux au lieu d'être liquide et aqueux.
Terminez la sauce : Incorporer en fouettant ½ tasse de lait à température ambiante, les ¾ cuillères à café de sel restantes, la ½ cuillère à café de poivre restante, ½ cuillère à café de poudre d'oignon et ½ cuillère à café de poudre d'ail. Continuez à fouetter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse, épaisse et recouvre le dos d'une cuillère. Éteignez le feu.
Mélangez la garniture de la cocotte : Ajouter le poulet poêlé dans un grand bol. Versez la sauce sur le poulet, puis ajoutez 1 tasse de crème sure et 1½ cuillère à café de graines de pavot. Pliez délicatement jusqu'à ce que le poulet soit enrobé d'une sauce crémeuse.
Écrasez les crackers : Placez 1 manche de craquelins au beurre dans un sac zippé et écrasez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une tasse à mesurer. Essayez d'avoir quelques morceaux plus gros pour plus de croquant. Ne les écrasez pas en poudre fine !
Préparez la garniture de crackers au beurre : Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans un bol moyen. Ajoutez les craquelins au beurre écrasés et les 1½ cuillères à café de graines de pavot restantes. Remuer jusqu'à ce que les miettes de craquelins soient uniformément enrobées et aient un aspect beurré.
Assembler: Étalez uniformément la cocotte de poulet aux graines de pavot dans la cocotte préparée.
Garnir la cocotte : Saupoudrer uniformément le mélange de craquelins sur la garniture au poulet, en vous assurant que toute la surface est recouverte pour une garniture dorée et croustillante.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant : Cuire au four à découvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture des craquelins soit bien dorée et que la garniture crémeuse bouillonne sur les bords. Le poulet doit être entièrement cuit et atteindre 165°F avant de servir. Apprécier!
Suggestions de présentation
Le poulet aux graines de pavot est riche, crémeux et savoureux, j'adore donc le servir sur quelque chose de simple comme du riz blanc, du riz brun, des nouilles aux œufs ou de la purée de pommes de terre. Ma recette donne 6 portions (1 tasse chacune), ce qui la rend idéale pour les dîners de famille, le souper du dimanche, les repas en commun, les repas-partage ou les réunions de vacances. Si vous voulez un accompagnement facile que vous pouvez préparer pendant que la cocotte cuit, ma salade de haricots verts ajoute quelque chose de frais, de croustillant et de piquant à côté de la cocotte crémeuse. Nos courgettes citron-poivre sont une autre option délicieuse. Il se prépare rapidement et garde le repas lumineux et simple ! Le brocoli cuit à la vapeur, les pois, les carottes ou une salade d'accompagnement de base sont également des accompagnements faciles.
Stockage et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La garniture des craquelins ramollira en reposant, mais la garniture se réchauffe bien ! Vous pouvez également congeler les restes de poulet aux graines de pavot dans un récipient hermétique allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes à intervalles courts jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Pour une texture optimale, j'aime réchauffer des portions plus grosses dans un four à 350°F, recouvert de papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au centre. Retirez le papier d'aluminium pendant les dernières minutes si vous souhaitez aider la garniture à retrouver un peu de croustillant.
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