Cuisinez comme un chef : cabillaud rôti avec sauce tiède au bois boudran
Regardez Cook Like a Chef sur RTÉ One tous les lundis à 20h.
Ingrédients
Sert 2
Pour la sauce aux bois boudrin :
- 2 grosses longes de cabillaud, sans peau et nettoyées
- Sel de mer
- 90 ml d'huile d'olive
- 10 tomates cerises mûres, en moitiés
- 3 échalotes bananes, pelées et hachées finement
- 100 g de ketchup aux tomates
- 15 g de sauce Worcestershire
- 10g de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce tabasco
- 25 g de feuilles d'estragon hachées
- 20 g de feuilles de persil plat hachées
- 20 g de ciboulette finement hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour la friture
Pour garnir
- Huile d'olive pour garnir
- Cerfeuil pour garnir
Méthode
- Commencez par saler votre poisson. Assaisonnez généreusement la morue avec du sel marin et laissez-la à découvert au réfrigérateur sur un torchon pendant au moins une heure, mais idéalement toute la nuit.
- Pour réaliser la sauce aux bois boudrin, faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et l'échalote coupée en dés et faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la sauce dans la poêle. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour rassembler les ingrédients, porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver.
- Répartissez le poisson et placez une poêle antiadhésive sur feu vif, ajoutez l'huile et placez le poisson dans la poêle, côté plat vers le bas. Cuire pendant 2-3 minutes avant de retourner et de laisser refroidir encore 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit blanche et bien cuite. Servir dans des bols avec la sauce et garnir d'huile d'olive et d'aneth de bonne qualité.
