Pâté à la dinde
Rien ne vaut les restes de Thanksgiving, mais finalement, même les meilleurs sandwichs à la dinde vieillissent. Si vous ne voulez pas voir une partie de cette poitrine de dinde parfaitement cuite se perdre, vous devez préparer cette tourte à la dinde croustillante, crémeuse et si riche et économique. J'utilise des légumes surgelés et une croûte à tarte toute prête pour réduire le temps de préparation ! Servez-le avec une salade légère et rafraîchissante et faites plaisir à toute la famille. Fais-moi confiance!
Cet article contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que nous touchons une petite commission sur les articles que vous achetez, sans frais supplémentaires pour vous.
Qu’est-ce que la tourte à la dinde ?
Cette tarte réconfortante ressemble à votre recette de tourte au poulet préférée, mais avec une touche festive ! C'est un plat savoureux avec des restes de dinde râpés, un mélange de légumes, des dés de pommes de terre et une sauce crémeuse au fromage cuite dans une croûte à tarte feuilletée. C'est copieux, parfaitement cosy et constitue une excellente option pour le dîner lorsqu'il est servi avec une salade de saison (bonjour, salade de poires, céleri et noix de pécan !).
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ces restes de tourte à la dinde :
- Restes de dinde : J'utilise des restes de poitrine de dinde rôtie, qui n'ont pas besoin de pré-cuisson car c'est déjà fait ! C'est également le moyen idéal de savourer le reste de dinde de votre repas des Fêtes. Vous pouvez utiliser de la viande blanche ou brune ou un mélange des deux. Retirez la peau/les os et effilochez la viande avec deux fourchettes.
- Légumes surgelés : Utilisez un sac de légumes mélangés ou une combinaison de vos favoris. J'aime utiliser des pois, des carottes, du maïs et des haricots verts.
- Oignon jaune : Ajoute de la saveur à la sauce crémeuse.
- Pomme de terre rousse : J'ai presque toujours une ou deux pommes de terre de rechange qui traînent après Thanksgiving ! Les Russets sont ma pomme de terre de choix économique pour ma cocotte de purée de pommes de terre, et elles fonctionnent également très bien dans cette tarte. Ils conservent leur forme et cuisent avec les autres ingrédients de la garniture.
- Bouillon de poulet : Nous utilisons presque exclusivement Better Than Bouillon ici chez Budget Bytes, mais si vous avez du bouillon de dinde préparé à partir de votre dinde rôtie, ce serait INCROYABLE !
- Farine et beurre tout usage : Mélangez-les ensemble pour créer un agent épaississant, également connu sous le nom de roux, pour la sauce. J'utilise également un peu de beurre pour ramollir les oignons et pré-cuire les dés de pomme de terre.
- Assaisonnements : L'assaisonnement pour volaille est le meilleur mélange d'assaisonnement pour cette tarte. C'est une combinaison d'herbes et d'épices, qui comprend souvent du thym, de la sauge, du romarin et de la muscade. Je saupoudre également de poudre d'ail, de sel et de poivre noir pour plus de saveur.
- Persil frais : Ajoute une saveur fraîche et herbacée à la garniture.
- Moitié-moitié : Cela rend la sauce agréable et crémeuse sans être trop lourde. Le lait fonctionnera également bien.
- Fromage Parmesan râpé : Mélangez-le à votre garniture pour une délicieuse saveur de fromage ! Cela aide également à épaissir la sauce et ajoute un élément umami (salé) pour compléter cette tarte.
- Croûte à tarte double pré-préparée : J'utilise une croûte à tarte double prête à l'emploi pour plus de facilité et de commodité. Pour du fait maison, consultez notre recette de croûte à tarte à 3 ingrédients !
- Œuf: Battez un œuf et badigeonnez-le sur le fond de tarte avant la cuisson. Cela crée une belle couleur dorée et une texture croustillante.
Qu'est-ce qu'un Roux léger ?
Un roux est un mélange de graisse et de farine utilisé pour épaissir les plats en sauce et les soupes. Dans cette recette, je mélange du beurre fondu et de la farine pour créer un « roux léger » pour épaissir la garniture crémeuse. Un roux léger est simplement un roux (donc le beurre et la farine), qui est cuit pendant environ 2-3 minutes pour éliminer tout goût de farine crue.
Il existe d'autres types de roux, dont un roux blond, un roux brun et un roux foncé, selon la durée de cuisson du mélange. Ils ont chacun des utilisations et des saveurs différentes, mais un roux léger est tout ce dont nous avons besoin pour cette recette de tourte à la dinde maison ! Vous pouvez toujours vous référer aux photos de recettes ci-dessous pour une référence visuelle.
- Si vous n'avez qu'un seul fond de tarte, vous pouvez transformer cette recette en une tarte sans fond ! Versez simplement la garniture dans votre assiette à tarte de 9 pouces, recouvrez de votre croûte (sertissant les bords) et faites cuire au four comme indiqué.
- Vous avez des restes de légumes rôtis de Thanksgiving ? Ajoutez-les à cette tarte et nettoyez véritablement votre réfrigérateur ! Je couperais tous les légumes plus gros en petits morceaux et les échangerais 1 1 contre les légumes surgelés.
- Je coupe ma pomme de terre en petits dés et je la fais cuire quelques minutes à la poêle avec mes oignons. Cela garantit une cuisson uniforme au four.
- Laissez toujours votre moitié (ou votre lait) revenir à température ambiante avant de l'utiliser. J'ai disposé le mien pendant que je prépare les autres ingrédients. Si la moitié est trop froide, elle risque de cailler lorsqu'elle est ajoutée à la poêle chaude.
- Je n'attends pas que ma croûte à tarte commence à brûler pour la recouvrir de papier d'aluminium ! J'enroule délicatement du papier d'aluminium autour du bord de ma croûte (en laissant le centre exposé) AVANT de la mettre au four, et ne le retirez que 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte. C'est mon secret pour une croûte supérieure parfaitement cuite !
- N'oubliez pas d'attendre au moins 15 minutes avant de découper votre tarte. La garniture aux légumes et à la dinde sera trop liquide si vous la coupez directement à la sortie du four.
Instructions de stockage
Cette recette de tourte à la dinde est meilleure lors de la première cuisson, mais vous pouvez conserver les restes jusqu'à 3 à 4 jours au réfrigérateur. Assurez-vous de les réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson pour conserver leur fraîcheur. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes à 350 °F (idéal pour les tranches individuelles) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Quant à la congélation, vous pouvez essayer de congeler cette tarte cuite ou cru jusqu'à 2 mois. Utilisez toujours un plat à tarte allant au congélateur, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un sac de congélation refermable. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le cuire ou de le réchauffer. J'ajouterais 5 à 10 minutes supplémentaires (tout en étant recouvert de papier d'aluminium) au temps de cuisson pour tenir compte du refroidissement de la tarte non cuite.
comment faire une tourte à la dinde – photos étape par étape
Préchauffer le four à 450F. Laissez ½ tasse moitié-moitié revenir à température ambiante pendant que vous préparez vos ingrédients. Battez 1 œuf et réservez.
Rincez et égouttez 1 tasse de légumes mélangés surgelés, coupez ½ oignon en dés, épluchez et coupez 1 pomme de terre en dés.
Dans une grande casserole, faire fondre ½ bâton de beurre à feu moyen et ajouter l'oignon coupé en dés et ¼ cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit brillant mais encore ferme, environ 3 minutes
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (ramollies, mais toujours avec un peu de mordant), environ 7 minutes.
Retirer l'oignon et les pommes de terre précuites et réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen-doux, ajoutez le ½ bâton de beurre restant. Une fois fondu, ajoutez ¼ tasse de farine et fouettez pour obtenir un roux léger.
Ajoutez ¼ cuillère à café de poudre d'ail, ½ cuillère à café d'assaisonnement pour volaille, ¼ cuillère à café de sel restant et ⅛ cuillère à café de poivre. Fouetter pour combiner.
À votre roux, ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet et ½ tasse à température ambiante moitié-moitié, en gardant le feu à moyen-doux et en fouettant constamment pour le garder lisse.
Une fois épaissi, environ 3-4 minutes, retirer du feu.
Incorporez le mélange de légumes rincés, l'oignon coupé en dés, la pomme de terre et ½ cuillère à soupe de persil émincé.
Ensuite, incorporez 3 tasses de dinde râpée et 2 cuillères à soupe de parmesan.
Étalez une croûte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces.
Remplissez la croûte à tarte avec la garniture aux légumes et à la dinde.
Ensuite, ajoutez une deuxième croûte sur le dessus, en pinçant le haut et le bas ensemble.
Coupez des fentes sur le dessus de votre tarte pour laisser s'échapper un peu de vapeur pendant la cuisson et badigeonnez la croûte avec la dorure à l'œuf préalablement préparée.
Enveloppez délicatement les bords avec du papier d’aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium de la croûte et terminez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de couper, sinon la garniture ne prendra pas.
Cette recette de pâté en croûte avec des restes de dinde est une option de dîner familiale qui ne pourrait pas être plus facile à préparer !
