La cuisine italienne de Donal : Cacio E Burro

Méthode

1. Mettez les carottes, le bouillon de poulet et le sel dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Réduire et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
2. Pendant ce temps, pour les pâtes, déposez la farine sur votre plan de travail et faites un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits, ajoutez un peu de sel et à l'aide d'une fourchette, fouettez les œufs ensemble. Commencez à incorporer progressivement la farine dans les œufs jusqu'à obtenir une pâte hirsute.
3. Pétrissez la pâte pour la rassembler jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et soyeuse – cela vous garantira de belles pâtes moelleuses car elles développent le gluten dans la pâte, alors ne sautez pas cette étape !
4. Laissez reposer la pâte à pâtes pendant 30 minutes, enveloppée dans du film alimentaire.
5. Pour rouler les pâtes, coupez la pâte en deux, saupoudrez d'un peu de semoule et aplatissez chaque morceau. Réglez une machine à pâtes au réglage le plus large et passez la pâte dedans.
6. Pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur et repassez-la à nouveau, puis continuez à rouler sur des réglages de plus en plus étroits, en pliant uniquement lors des premiers passages, jusqu'à ce qu'elle soit presque fine comme du papier.
7. Coupez la feuille en deux si elle devient trop longue à gérer et gardez les pâtes roulées recouvertes d'un torchon propre pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
8. Fixez le coupe-pâtes sur la machine et passez la pâte pour créer des fettuccine. Saupoudrez de semoule et étalez-la sur un rouleau à pâtisserie (posé sur deux récipients) pour sécher.
9. Transférez les carottes cuites dans un mixeur avec le liquide de cuisson et mixez jusqu'à obtenir un mélange très lisse et velouté. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
10. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la purée de carottes et mélangez délicatement. Gardez au chaud.
11. Portez une casserole d'eau à ébullition et assaisonnez généreusement de sel marin. Ajouter les pâtes et cuire 2 minutes.
12. Pendant ce temps, versez un peu d'eau des pâtes dans la sauce aux carottes, ajoutez la majeure partie du pecorino et remuez pour créer une émulsion. Assaisonner au goût.
13. Ensuite, à l'aide de pinces, transférez les pâtes cuites dans la sauce et mélangez pour enrober, en ajoutant un peu plus d'eau pour pâtes si nécessaire pour former une émulsion soyeuse. La sauce doit bien adhérer aux pâtes.
14. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis répartissez dans 2 assiettes. Verser sur la sauce restant dans la poêle, parsemer de pecorino et de poivre noir et servir.