Salade de carottes et de quinoa en ruban de Hugh Fearnley-Whittingstall
Tout le monde a des carottes dans son réfrigérateur – laissez-les être la vedette de votre déjeuner.
Ingrédients
« Le quinoa est une céréale (techniquement une graine) qui offre des protéines 'complètes', c'est-à-dire qu'elle contient tous les acides aminés dont nous avons besoin », explique Hugh Fearnley-Whittingstall. « Faites-la cuire et refroidissez-la à l'avance pour cette salade délicieuse et satisfaisante.
« Le tahini constitue une délicieuse vinaigrette crémeuse, mais si son goût distinctif n'est pas votre truc, utilisez plutôt du beurre de cacahuète – cela fonctionne aussi bien. »
Salade de carottes et quinoa en ruban
Nombre de plantes 12, nombre de fibres 13 g
Prêt en 1h30, refroidissement compris
Pour 3 personnes en repas léger, 4 personnes en tartinade à partager
- 150 g de quinoa
- 1 cuillère à café de poudre de bouillon de légumes ou ½ cube de bouillon de légumes
- 1 oignon rouge petit à moyen, tranché finement
- 150 g de carottes (1 grosse ou 2 petites), lavées ou pelées
- Jus de 1 citron
- 400 g de lentilles en conserve égouttées ou 250 g de lentilles précuites égouttées ou en pot/sachet, rincées et essorées
- 35 g de raisins secs (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel de mer et poivre noir
Pour la vinaigrette tahini/beurre de cacahuète :
- 2 cuillères à soupe de tahini ou de beurre de cacahuète crémeux
- 1 petite gousse d'ail, râpée
- Une pincée de flocons de piment séchés
- Jus de ½ citron
- ½ cuillère à café de cassonade molle
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour finir :
- Quelques noisettes idéalement grillées, hachées grossièrement
- Une petite poignée de persil ou de ciboulette hachée
Méthode
1. Faites cuire le quinoa à l'avance : rincez-le abondamment dans une passoire puis versez-le dans une casserole. Dissoudre le bouillon/cube de bouillon dans 500 millilitres d'eau bouillante et ajouter dans la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis retirez du feu et laissez la casserole couverte pendant 10 minutes.
2. Écrasez le quinoa avec une fourchette, transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir complètement, 45 à 55 minutes. (Réfrigérer si vous cuisinez longtemps à l'avance.)
3. Pendant ce temps, mettez l'oignon émincé dans un grand bol. Coupez les carottes en rubans à l'aide d'un économe et déposez-les directement dans le bol. (Il vous restera un fin bâton de carotte, que vous pourrez manger, ou trancher avec un couteau et ajouter à la salade.) Pressez dessus le jus de citron, ajoutez une bonne pincée de sel et mélangez bien. Réserver dans un endroit frais.
4. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le tahini ou le beurre de cacahuète avec l'ail, les flocons de piment, le jus de citron, le sucre et un peu de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'olive extra vierge et bien mélanger. La vinaigrette peut « gripper » ou devenir granuleuse, mais ne vous inquiétez pas, ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau, puis une autre, et elle redeviendra lisse. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
5. Incorporer les lentilles au quinoa et ajouter également les raisins secs, le cas échéant. Incorporer une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre.
6. Pour servir, déposez le mélange lentilles/quinoa dans une grande assiette de service ou dans des assiettes individuelles. Garnir avec les rubans de carottes et l'oignon et verser sur le jus du bol. Versez généreusement la vinaigrette au tahini sur la salade et terminez avec des noix hachées et une pincée de persil ou de ciboulette.
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