Les Polonais achètent cher du salami et du chorizo, et ils ont un trésor juste sous le nez. C'est dommage qu'on ne connaisse pas cette viande

Nous recherchons de plus en plus des viandes de haute qualité, souvent inspirées des saveurs étrangères. Les spécialités occidentales comme le chorizo, le salami et le prosciutto dominent nos tables depuis quelques temps, tandis que nos spécialités locales comme le kindziuk restent dans l'ombre. De quel type de viande s'agit-il, pourquoi vaut-il la peine de la connaître et où l'acheter ? Découvrez comment kindziuk peut remplacer les produits étrangers coûteux et apporter quelque chose d'unique à votre cuisine !

Avez-vous remarqué que, malgré la popularité croissante de la cuisine végétale, les amateurs de spécialités de viande sont depuis peu plus enclins à choisir des charcuteries haut de gamme, plus chères ? Le chorizo, le salami, le prosciutto et le jambon espagnol sont devenus des éléments quasi permanents de nos achats.

Tentés par leur goût, on oublie les produits polonais ou régionaux, souvent moins chers et de qualité non inférieure aux produits étrangers. Le Kindziuk est une charcuterie qui peut vous surprendre par sa richesse gustative et sa tradition. Cela vaut la peine de mieux connaître ce produit et de voir pourquoi il devrait figurer dans chaque cuisine.

Qu'est-ce qu'un kindziuk ?

Le Kindziuk est un type de viande dure traditionnelle provenant des régions de Podlasie, de la région de Suwałki et de Lituanie. Bien que beaucoup l'associent davantage à la cuisine lituanienne typique, il possède également de riches traditions et variantes locales en Pologne.

Cette viande est un produit séché et affiné (souvent également fumé), ce qui signifie que sa saveur se développe avec le temps, gagnant en profondeur et en expressivité. Il se distingue par son arôme intense et sa consistance compacte, qui fait que le kindziuk est coupé en fines tranches, tout comme les saucisses et jambons italiens, français ou espagnols.

Le kindziuk traditionnel était fabriqué à partir de porc haché, assaisonné de sel, de poivre, d'ail et d'herbes, fourré dans des vessies de porc, des membranes graisseuses, des intestins ou des estomacs de porc soigneusement nettoyés, puis séché longtemps dans des conditions spéciales. Grâce à cela, il a acquis un goût caractéristique légèrement épicé qui se marie parfaitement aussi bien avec le pain qu'avec les accompagnements tels que le fromage ou les fruits.

Comment le kindziuk est-il produit ?

Le processus de production moderne du kindziuk demande encore beaucoup de main d’œuvre, mais c’est pourquoi la viande a toujours un goût unique. Tout d'abord, la viande, généralement du porc, est soigneusement hachée ou hachée et assaisonnée de sel, de poivre et d'épices aromatiques comme l'ail ou le poivre. Le tout est conditionné dans des boyaux naturels, actuellement généralement fabriqués à partir d'estomacs d'animaux, ce qui permet un bon affinage.

Après avoir rempli les boyaux de viande, le kindziuk est soumis à un processus de séchage préliminaire puis stocké dans des conditions spéciales, où il mûrit pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Pendant ce temps, la viande acquiert son goût caractéristique : elle devient intense, expressive et légèrement épicée.

Avec quoi et comment manger du kindziuk ?

Le Kindziuk est très polyvalent en cuisine et peut être servi de plusieurs façons. Il vaut la peine de le couper en fines tranches, ce qui fait ressortir toute sa saveur. Comment l'administrer ?

• Sur des sandwichs et avec du pain : Les tranches de kindziuk se marient parfaitement avec du pain frais, du beurre et quelques légumes.
• Avec un plateau de fromages : Comme le salami italien ou le jambon espagnol, le kindziuk se marie bien avec les fromages bleus et affinés et les fruits comme les raisins ou les figues.
• Avec du vin : Kindziuk peut être un délicieux ajout à une dégustation de vin en soirée. Son goût typé s'accorde bien avec les vins rouges secs.
• Dans les salades : Des tranches de kindziuk peuvent être ajoutées aux salades pour leur donner une saveur distinctive.

Où acheter du Kindziuk ?

Pendant des années, le kindziuk était principalement disponible chez les bouchers locaux et sur les marchés vendant des produits régionaux, mais on le trouve aussi de plus en plus souvent dans les supermarchés. L'une des plus grandes chaînes de vente au détail de Pologne a introduit kindziuk dans son offre permanente – et à un prix très abordable. Il ne vous reste plus qu'à chercher !

Cependant, si vous préférez soutenir les producteurs locaux et privilégier une qualité éprouvée, visitez les foires ou les magasins vendant des aliments biologiques et régionaux. Il vaut également la peine de visiter les magasins en ligne proposant des produits carnés traditionnels. Grâce à cela, vous pouvez essayer différentes variantes de kindziuk et trouver celle que vous préférez.