Il existe toujours 2 types de gingembre en magasin. Mais peu de gens savent l’utiliser correctement

On le trouve déjà dans tous les magasins, il coûte peu et on le trouve sous deux formes : frais et séché. Le gingembre, parce que c’est de cela dont nous parlons, reste encore une sorte de mystère pour beaucoup d’entre nous. Savez-vous à quel point ses différentes formes sont utilisées et quand il vaut la peine de recourir à une forme spécifique ?

Le gingembre est présent dans les cuisines polonaises depuis plusieurs années, mais savez-vous tous comment utiliser ses différentes formes ? Le gingembre frais et séché diffère non seulement par son apparence, mais aussi par ses propriétés culinaires. Grâce à ces connaissances, vous améliorerez le goût de vos plats et tirerez le meilleur parti du gingembre.

Qu'est-ce que le gingembre ?

Le gingembre est le rhizome d'une plante d'Asie du Sud, connue, cultivée et appréciée depuis plus de 2 000 ans. À l’origine, le gingembre était utilisé comme épice et médicament en Chine et en Inde, mais au fil du temps, il a gagné en popularité dans les cuisines du monde entier.

Le gingembre est arrivé en Pologne grâce au commerce des épices et était initialement considéré comme un produit de luxe. Aujourd'hui, vous pouvez le trouver dans presque tous les magasins, frais et séchés.

En cuisine, le gingembre est utilisé comme épice avec un goût distinct, légèrement épicé et un arôme intense. Il est irremplaçable dans la cuisine asiatique, mais il fonctionne tout aussi bien dans les plats polonais – des biscuits épicés aux soupes réchauffantes. En plus de son goût, le gingembre possède également des propriétés santé. Il soutient la digestion, soulage les nausées, possède des propriétés anti-inflammatoires et renforce l'immunité.

Vous pouvez trouver différents types de gingembre dans les magasins, mais les plus populaires sont frais et séchés (en poudre). À première vue, ils sont complètement différents – tant par leur forme, leur goût que leur durabilité, mais ces différences sont encore… plus profondes. La clé est de comprendre comment utiliser au mieux chacune de ces versions dans la cuisine.

Le gingembre séché a-t-il les mêmes propriétés que le gingembre frais ?

Bien que le gingembre frais et séché proviennent de la même plante, leurs propriétés sont étonnamment différentes. Le gingembre frais se caractérise par un intérieur juteux et légèrement fibreux et un arôme intense d'agrumes. En revanche, le gingembre séché, disponible sous forme de poudre fine, a une saveur plus concentrée et, bien sûr, une note fraîche beaucoup moins perceptible.

Le processus de séchage affecte non seulement le goût, mais aussi l'effet de l'épice. Le gingembre séché est plus intense, mais perd certaines des substances actives présentes dans le rhizome frais, comme le gingérol – l'ingrédient responsable de la netteté caractéristique et des propriétés anti-inflammatoires. Suite au traitement thermique, le gingérol se transforme en shogaol, qui a un effet analgésique plus fort mais un arôme moins intense.

Grâce à sa forme concentrée et déjà transformée, le gingembre séché convient mieux aux recettes nécessitant un traitement thermique plus long, comme la pâtisserie ou la cuisson. Il est préférable d'ajouter du gingembre frais en fin de cuisson pour le garder frais et léger.

Peut-on remplacer le gingembre frais par du gingembre séché ?

Remplacer le gingembre frais par du gingembre séché (et vice versa) est possible, mais nécessite de respecter plusieurs règles. Premièrement, le gingembre séché est beaucoup plus concentré que le gingembre frais, il doit donc être utilisé en plus petites quantités. Il est généralement admis qu’1 cuillère à café de gingembre séché équivaut à 1 cuillère à soupe de gingembre frais.

Deuxièmement, comme nous l’avons mentionné, il convient de rappeler les différences dans leur utilisation. Le gingembre frais est parfait pour les plats frits rapidement, les boissons et les vinaigrettes, où le temps de traitement thermique est court. Dans de tels cas, le gingembre séché peut ne pas dégager tout son arôme.

Pendant ce temps, dans les pâtisseries, les ragoûts ou les marinades qui nécessitent une longue cuisson, le gingembre séché libère progressivement sa saveur, ce qui en fait un choix idéal.

Cependant, si vous décidez d’échanger, n’oubliez pas les différences de goût. Le gingembre séché est moins frais et plus épicé, ce qui peut légèrement modifier le caractère du plat.

Comment utiliser le potentiel du gingembre en cuisine ?

Connaître les différences entre le gingembre frais et séché vous permet de mieux adapter l'épice à un plat spécifique. Il est préférable de conserver le gingembre frais au réfrigérateur, enveloppé dans du papier ou fermé dans un récipient hermétique, afin qu'il reste juteux plus longtemps. Avant de l'utiliser, vous pouvez l'éplucher avec un couteau et le trancher finement ou le hacher finement pour en extraire ses huiles essentielles.

Conservez le gingembre séché dans un emballage ou dans un pot hermétique dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. C'est extrêmement efficace : une simple pincée suffit pour donner du caractère au plat. Ajoutez-le aux gâteaux, aux biscuits aux épices, aux soupes à la crème ou même au thé pour profiter de son arôme chaleureux.

Une excellente façon d’expérimenter le gingembre est de préparer un mélange d’épices fait maison qui enrichira le goût des desserts et des boissons. Vous pouvez également essayer du gingembre frais comme ingrédient dans la marinade de viande – cela leur donnera un caractère exotique.