Le cheesecake en seau le plus moelleux au monde. Pour le sortir, vous devez faire 1 étape supplémentaire
Voulez-vous préparer un cheesecake dans un seau qui sera moelleux, crémeux et tout simplement parfait, tout comme un « vrai » cheesecake fait à partir de fromage cottage moulu plusieurs fois ? La clé ne réside pas dans le fromage lui-même, mais dans une action simple qui peut déterminer le succès. Découvrez quel fromage choisir, comment éviter que le cheesecake ne tombe et comment le préparer de manière à garantir l'effet « wow ».
Le cheesecake est un gâteau qui domine les tables polonaises lors des vacances, des célébrations et des réunions de famille. Cela semble simple à préparer, mais tous ceux qui ont déjà essayé de le faire savent que cela nécessite un peu de précision et la connaissance de quelques astuces de cuisine fiables.
Quel fromage en seau dois-je choisir pour le fromage cottage ?
Choisir le bon fromage est la base de tout bon cheesecake. Tous les fromages cottage provenant d'un seau ne conviennent pas également à la cuisson, il convient donc de prêter attention à plusieurs caractéristiques clés :
- Gras – plus le fromage est gras, mieux c'est. Cela rendra le cheesecake crémeux et velouté. Évitez les fromages faibles en gras, qui peuvent dessécher les produits de boulangerie – alors ajouter plus de beurre ou de mascarpone n'aidera pas.
- Aucun additif – vérifiez la composition du fromage cottage sur l'emballage. Le fromage idéal ne doit contenir que du fromage cottage (lait), éventuellement une petite quantité de crème. Évitez ceux qui contiennent de l'amidon, des arômes ou d'autres épaississants ajoutés.
- Consistance lisse – le fromage doit être parfaitement moulu pour éviter les grumeaux dans la masse fromagère.
- Il est préférable de choisir des marques éprouvées, réputées pour leurs produits de bonne qualité. Vous pouvez également rechercher du fromage dans les laiteries locales – il s'avère souvent que leurs produits sont exceptionnellement savoureux et naturels.
Que faire pour éviter que le cheesecake ne tombe ?
La chute d'un cheesecake est un problème auquel sont confrontés tous ceux qui ont déjà préparé un cheesecake. Cependant, il convient de rappeler qu'une légère chute est un processus naturel : le cheesecake est un gâteau naturellement lourd et moelleux. Il existe cependant plusieurs façons de minimiser cet effet :
- Cuisson adéquate : il est préférable de cuire le cheesecake à une température d'environ 160-170°C. Il est important que le four soit bien préchauffé avant d'y mettre le gâteau. Une cuisson à température trop élevée peut faire monter le cheesecake trop rapidement puis s'effondrer.
- Bain-marie – en plaçant le moule avec la pâte dans une casserole plus grande avec de l'eau chaude, le cheesecake cuit uniformément et ne se fissure pas.
- Refroidissement doux – après la cuisson, ne sortez pas immédiatement le cheesecake du four. Refroidissez-le d’abord à l’intérieur en ouvrant légèrement la porte. Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température.
- Une étape supplémentaire – battre les blancs d’œufs – est ce qui rend le cheesecake exceptionnellement moelleux. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et mélangez-les délicatement à la masse de fromage juste avant de les verser dans le moule. Cela rendra le cheesecake plus léger et la structure plus uniforme.
Recette de cheesecake dans un seau
Ingrédients:
- 1 kg de fromage cottage gras dans un seau
- 5 oeufs
- 1 paquet de mascarpone (250 g)
- 3/4 bâtonnet de beurre (environ 150 g)
- 1 tasse de sucre
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine de pomme de terre
- En option pour la base : biscuits (1 paquet) et ¼ de bâton de beurre fondu
Préparation:
- Tapisser un moule à cake de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé. Ne graissez pas les côtés, cela permettra au cheesecake de se détacher plus facilement après la cuisson.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laisser refroidir.
- Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel pour les rendre plus fermes. C'est cette mousse qui rendra le cheesecake exceptionnellement moelleux.
- Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le mascarpone, les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre refroidi. Ajoutez ensuite la farine de pomme de terre et mélangez bien. Enfin, incorporez très délicatement les blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule. Essayez de ne pas mélanger trop vigoureusement pour ne pas détruire la structure de la mousse.
- Versez le mélange de fromage dans le moule à cake et lissez le dessus. Cuire le cheesecake à 160-170°C pendant environ 60-70 minutes. Après la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant encore 15 à 20 minutes avec la porte entrouverte.
- Une fois le cheesecake complètement refroidi au four, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Le refroidissement lui permettra d’acquérir la consistance parfaite.
Bon appétit!
