La tarte cottage garnie de ricotta de Kevin Dundon : aujourd'hui
Garnie de ricotta crémeuse, cette tarte cottage est parfaite pour le printemps.
Ingrédients
Conseils:
1. Réduisez la garniture pour plus de saveur
Laissez le mélange de viande mijoter doucement jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement avant de le garnir. Une garniture bien réduite évite que la tarte ne devienne aqueuse et assure une saveur riche et concentrée.
2. Enrichissez le topping pour une finition plus légère
Mélanger la ricotta dans la purée crée une garniture plus légère et plus crémeuse par rapport à la purée traditionnelle riche en beurre. Le jaune d’œuf aide à lier et donne une finition dorée à la cuisson.
3. Texturez le dessus pour une croûte dorée
Utilisez une fourchette pour créer des crêtes dans la garniture de pommes de terre et parsemez de beurre avant la cuisson. Ces pics captent la chaleur, donnant un dessus doré magnifiquement croustillant tout en gardant l'intérieur doux et moelleux.
Sert 4
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 400 g de bœuf haché finement haché
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 poireau, tranché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de mélange d'herbes séchées
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 500 ml de bouillon
- 400 g de purée de pommes de terre
- 1 jaune d'oeuf, facultatif
- 200 g de fromage ricotta râpé
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe de beurre, facultatif
- Sel et poivre
Méthode
- Préchauffer le four à 190°C.
- À feu vif, verser un filet d'huile dans une grande sauteuse, ajouter le hachis et saisir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en brisant les grumeaux avec le dos d'une cuillère en bois. Retirer du feu et verser la viande hachée colorée dans un bol.
- Remettez la sauteuse sur feu vif. Ajoutez l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail avec les herbes et faites revenir pendant 3-4 minutes.
- Incorporez la viande hachée dans la sauteuse et assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
- Ajouter la purée de tomates, la sauce Worcestershire, le bouillon et porter à ébullition. Cuire doucement avec un couvercle pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Vérifiez l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, réchauffez la purée de pommes de terre, retirez du feu et incorporez le jaune d'œuf, la ricotta, l'oignon nouveau et le persil.
- Répartissez le mélange dans un grand plat à gratin et déposez les pommes de terre sur le dessus du mélange de viande.
- À l'aide d'une fourchette, lissez la garniture de pommes de terre et ajoutez quelques dés de beurre frais supplémentaires avec un peu de sel et de poivre.
- Placez le plat au four pour rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et doré. Servir aussitôt avec quelques légumes verts croquants.
