Les crêpes de canard aromatiques d'Eva Pau
Regardez Asian Kitchen d'Eva Pau, le mercredi à 20h00 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 4, en entrée ou cuisinez 2 canards en plat pour 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Pour le canard :
- 1 canard complet (2-2,6kg)
- 3 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises
- 1¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 30 g de gingembre frais, pelé et tranché
- 4 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 1 pouce
- Anis étoilé 8
- 8 feuilles de laurier
- 4 bâtons de cannelle
- 3 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
Sauce à badigeonner :
- 2 cuillères à café de sauce soja légère Lee Kum Kee Premium
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
Pour la sauce hoisin :
- 90 ml de sauce hoisin Lee Kum Kee
- 30g de sucre
- 100 ml d'eau
Pour servir :
- 1 paquet de 24 crêpes chinoises, réchauffées selon les instructions du paquet
- ½ concombre, coupé en fines allumettes
- 8 oignons nouveaux, finement émincés
Méthode
- Préchauffer le four à 210°C/190°C ventilé.
- Séchez le canard. Mélangez les cinq épices chinoises et une pincée de sel dans un petit bol et frottez ou badigeonnez ce mélange sur tout le devant et le dos du canard.
- Ajoutez l'huile dans une petite poêle et placez sur feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le gingembre, les oignons nouveaux, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle et faites frire pendant environ 40 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Versez ⅓ de ce mélange dans la cavité du canard et versez le reste sur une plaque à pâtisserie puis disposez le canard dessus et arrosez de vin de Shaoxing.
- Mettre au four pendant 1 heure jusqu'à ce que le canard soit cuit et que la peau ait pris une belle couleur rôtie foncée. Pendant que le canard rôtit, préparez la sauce hoisin en ajoutant tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire quelques minutes. Lorsqu'il a épaissi, versez-le dans un bol et réservez.
- Lorsque le canard est cuit, déposez-le sur une nouvelle plaque. Mélangez votre sauce à badigeonner et badigeonnez-en toute la peau du canard. Allumez le four à 220 C/200 C et remettez le canard au four pour que la peau soit croustillante pendant 5 à 10 minutes. Surveillez-la pendant la cuisson car vous ne voulez pas que la peau brûle, juste pour qu'elle prenne une belle couleur brun doré foncé.
- Lorsque le canard est cuit, retirez la peau et la viande des os et disposez-le sur un plat de service. Servir avec le mélange pour sauce hoisin, les crêpes et les légumes râpés.
