La moitié du pays verse cette eau dans les concombres. C'est pourquoi ils sont mous et coulants après
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vos concombres marinés sont mous et peu savoureux ? La clé du succès est un remplissage approprié. Découvrez comment éviter une erreur courante et préparer des cornichons parfaits et croustillants.
Chaque année, de nombreux foyers polonais organisent le marinage annuel des concombres. C'est un travail qui demande beaucoup de travail, mais l'effort en vaut la peine. Après tout, y a-t-il quelque chose de plus agréable que de savoir qu’une grande quantité de concombres fermes et juteux en bocaux nous attendront jusqu’à l’année prochaine ?
Ils seront parfaits pour accompagner les salades, les viandes rôties ou simplement servis à l'apéritif. Et pendant plusieurs mois – après tout, grâce au marinage, nous pouvons naturellement conserver les concombres très longtemps. La recette de ces conserves est simple et connue de tous, mais il est facile de commettre une simple erreur. Vérifiez à quoi vous devez faire attention lorsque vous décapez des concombres.
Comment réaliser des concombres marinés parfaits ?
Commençons par comment préparer de savoureux concombres marinés classiques. La clé pour obtenir le goût et la consistance parfaits est de choisir les concombres parfaits et de préparer soigneusement le cornichon. Nous avons préparé pour vous quelques conseils qui vous seront utiles lors de la préparation des concombres marinés pour l'hiver.
- Sélection de concombre : Les concombres de champ petits et fermes fonctionnent mieux. Évitez les concombres mous, endommagés ou présentant des taches. Il convient également de s'assurer que les concombres sont bien lavés et ne contiennent aucun résidu de terre.
- Préparation des pots : Les bocaux dans lesquels vous comptez mariner les concombres doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Cela vous permettra d’éviter les risques de développement de moisissures et autres micro-organismes indésirables pouvant affecter la qualité de l’ensilage.
- Épices clés : Pour préparer des concombres marinés, vous aurez besoin d'aneth (de préférence frais, avec des feuilles de graines), d'ail (quelques gousses pour chaque pot), de raifort (un morceau de racine), de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque et de moutarde.
- Proportions sel/eau : Le sel est un ingrédient essentiel de la saumure de concombre mariné. Pour chaque litre d'eau, ajoutez environ 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel gemme non iodé. Il est important que le sel se dissolve bien avant de le verser sur les concombres.
Peut-on faire des concombres marinés avec de l'eau du robinet ?
Nous avons déjà les concombres et les épices, il ne reste donc plus qu'à faire la marinade. La plupart d’entre vous utilisent l’eau du robinet à cette fin – et c’est une grave erreur. Une telle eau, même si elle semble appropriée à première vue, contient souvent du chlore et d'autres composés chimiques susceptibles de perturber le processus de fermentation. Le chlore présent dans l’eau du robinet peut inhiber la croissance des bactéries lactiques, nécessaires à la fermentation des concombres. Sans ces bactéries, les concombres ne fermentent pas correctement, ce qui donne des cornichons mous et désagréables.
De plus, le chlore peut affecter le goût des concombres, leur donnant un arrière-goût chimique désagréable. L'eau du robinet peut également contenir d'autres contaminants, tels que des métaux lourds, qui peuvent également affecter négativement le processus de décapage et le goût final des concombres.
Quelle eau choisir pour mariner les concombres ?
Le meilleur choix est l’eau bouillie et refroidie ou l’eau de source. Si vous décidez d'utiliser de l'eau bouillie, il est important de bien la refroidir avant de l'utiliser pour la marinade. Vous pouvez également utiliser de l’eau minérale, à condition qu’il s’agisse d’une eau peu minéralisée.
L'eau de source ou minérale ne contient pas de chlore ou d'autres composés nocifs qui pourraient perturber le processus de fermentation. Grâce à cela, vos concombres marinés auront une consistance parfaitement croquante et un goût naturel et typé.
Une recette classique pour de savoureux concombres marinés
Ingrédients:
- 2 kg de petits concombres moulus,
- 1,5 litre d'eau bouillie et refroidie,
- 3 cuillères à soupe de sel gemme non iodé,
- quelques brins d'aneth avec des ombelles,
- 4-5 gousses d'ail,
- un morceau de racine de raifort,
- quelques feuilles de laurier,
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- quelques grains de piment de la Jamaïque.
Préparation:
- Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités.
- Dans un grand plat ou directement dans des bocaux, disposer les concombres en couches en les intercalant avec de l'aneth, de l'ail, du raifort et des épices.
- Mélangez l'eau avec le sel jusqu'à dissolution complète.
- Versez la saumure préparée sur les concombres afin qu'ils soient tous complètement immergés.
- Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit frais et sombre pendant environ 2-3 semaines.
